幹猴頭菇的做法
相信很多的人都有聽過“山珍猴頭、海味魚翅”這句話。猴頭菇是中國的一種傳統名貴菜肴,因為外形長得像猴頭而得名。猴頭菇不僅鮮美可口,還具有豐富的營養價值,有健胃、補虛以及抗癌等功效,特別適合體質虛弱的人群食用。市場上幹猴頭菇較為常見。而幹猴頭菇要做的好吃,也是有一些技巧的,下面就讓我們該大家介紹一下幹猴頭菇的做法吧。
1、泡發
幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發,泡發時先將猴頭菇洗淨,然後放在冷水中浸泡一會,再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可,如果泡發不充分,烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹製前也要先放在容器內,加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然後再進行烹製。
2、肚片炒猴頭菇
將幹猴頭菇用溫水泡發,洗淨,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控幹水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻後裝盤,撒上胡椒粉即可。
3、冬筍燒猴頭菇
將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片;油菜心洗淨,切成段。炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入薑片、蔥結炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片鬆軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤內即可。
4、菜心炒猴頭菇
將水發猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內氽10分鐘,撈出,控幹水,放碗內,加蔥段、薑片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、薑。在雞蛋清碗內加濕澱粉、雞湯調成糊,塗在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內留底油,燒熱後下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇 片、雞湯燒沸,用濕澱粉勾芡即可。
上面的文章向我們介紹了幹猴頭菇的做法,相信大家應該已經學會了,用幹猴頭菇做菜的關鍵就是泡發這一步,只有泡發充分後再漂洗、烹飪,幹猴頭菇才會具有絕佳的口感,吃起來才會更加好吃。所以大家不妨嘗試著用幹猴頭菇做一道美味的菜肴與其他人分享。