玉米油能有效防止心血管疾病

研討發現，玉米油可以下降俗稱壞的膽固醇超越橄欖油，總膽固醇，所謂的會致使動脈硬化和低密度脂蛋白膽固醇（LDL），從而可以有用的防止心血管疾病。研討小組發現了54名參與者，並依據平時標準美國飲食攻略發佈食用油4茶匙規劃含玉米油和橄欖油作為試驗功能表，平時飲食內容。此外，在規劃時的功能表也特別注意防止改動測驗重量，掃除對試驗成果的干擾也許的權重因數。而之前和以後的身體狀況進行檢查脂質濃度試驗測驗，該研討團隊，調查血脂改變。

結果發現，食用含玉米油菜單的試驗者的低密度膽固醇下降了10.9%，而食用含橄欖油菜單者其低密度膽固醇則僅下降3.5%。同時，食用含玉米油菜單者，其總膽固醇下降了8.2%，較食用含橄欖油菜單者的下降幅度高了6.4%。

醫學博士Kevin C. Maki說明，玉米油比初榨橄欖油更能有效控制血液中的膽固醇，原因部分來自玉米油比初榨橄欖油多四倍的植物固醇(plant sterols)。這種植物天然成分能在蔬菜水果、堅果、穀類和豆類製品中找到，因不易被腸胃吸收且容易由膽汁排出，所以不容易蓄積體內。同時，食物中的植物固醇會干擾腸道吸收膽固醇，因此能降低血清中總膽固醇以及低密度膽固醇。

過去亦有研究發現植物油有益心臟健康，而此篇研究又更加具體地指出玉米油比初榨橄欖油具備更良好的效果。

涼拌菜用什麼油

涼拌菜無需加熱，可以選擇富含多不飽和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亞麻籽油，有特殊香氣的芝麻油（香油），用大豆油或橄欖油等製成的各種沙拉油等。

很多人認為橄欖油只能用來涼拌，這是不對的。橄欖油的耐熱性超過大豆油，它可以用來炒菜。但是，有些人喜歡橄欖油的風味，認為用它涼拌菜口感清香宜人。

炒菜宜用什麼油

如果能夠承受貴一些的油脂，一般炒菜可以用橄欖油、山茶籽油，也可以用花生油。它們都是耐熱性較好的油脂，能夠承受一般煎炒的溫度。

廉價的炒菜油宜用各種品種的調和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等適合用來做燉煮類菜肴，也可以用來炒菜，但其中含多不飽和脂肪酸過多，耐熱能力稍差，需要適當控制溫度，只要不冒油煙即可。

煎炸宜用什麼油

高溫油炸，時刻長，油的穩定性是一個很大的考驗。各種脂肪酸，飽滿度高，耐熱性越強；不飽滿度越高，越怕熱。最佳的煎炸油是棕櫚油和各種動物油，如豬油，黃油，奶油等，由於高份額的飽滿脂肪酸，多不飽滿脂肪酸含量最低。例如，當前各種油炸速食麵是油炸用棕櫚油。在油炸過程中應注意操控油的溫度不能太高，而且縮短煎炸時刻。炸油應趕快運用，不能重複煎炸和長時刻存放。