脆皮乳鴿的做法是什麼

脆皮乳鴿是典型的粵菜，並且是相當出名。隨著菜品製作工藝地不斷提升，脆皮乳鴿的做法也變得多樣化，其中比較典型的就是熟炸、生炸和烤制三種方式，無論是哪種方式烹飪出的脆皮乳鴿味道到及其鮮美，我們不妨來學習一下吧。下面來看看脆皮乳鴿的做法是什麼?

材料:光乳鴿2只約400克，黃酒25克，大麯酒50克，清鹽10克，味精5克，生薑1小塊(拍松)，蔥結1紮，茴香4粒，桂皮1小塊，生菜油1000克(實耗100克)，麥芽糖水(麥芽糖15克，清水200克，菱粉10克，紅醋10克調成)。

做法：1、光乳鴿洗淨，斬去腳，放入鋼精鍋內，鋼精鍋內預先加入黃酒、大麯、酒、鹽、味精、清水1000克、蔥結、薑塊、茴香、桂皮，燒開後轉用小火燒30分鐘(把香味燒出來)，煮約10分鐘，成熟，取出。

2、將調好的麥芽糖水淋在乳鴿全身，要淋均勻。淋麥芽糖水後，將乳鴿用鐵勾掛起放在風口吹幹，約4-6小時。

3、燒熱鍋放入生菜油，待燒至八成熱時，將乳鴿放在笊籬內，用鐵勾舀油先淋入乳鴿肚內，然後持續舀油淋在乳鴿皮上，淋至金黃色。

4、斬下乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，一剖二片，斜刀斬三塊(每只斬成六塊)，用長腰盆，放上乳鴿頭、尾、翅膀、鴿身，擺成乳鴿的形狀，二隻乳鴿對放。

上面就是對脆皮乳鴿的做法比較普通的一種的介紹，希望對大家的烹飪有幫助。為了製作出高品質的脆皮乳鴿，首先關鍵是要保證乳鴿成品品質過關，並且在炸的時候，要控制好油溫，這樣一道成功的脆皮乳鴿就能夠成功的製作成功，大家趕快嘗試一下吧。