自製米酒的方法有什麼

對於自製米酒的方法相信很多人都有或多或少的瞭解，但是都不太全面，那麼今天小編就將這些步驟詳細地寫下來。希望大家在看完這些步驟之後，能夠學會自製米酒的方法。不論在炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，都能夠享受到這樣一道美食帶給大家帶來的快樂。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產

使用安琪甜酒曲製作米酒

1.將米（以糯米也稱酒米為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯米浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2.瀝幹水後，蒸熟。

3.用冷開水將蒸熟的糯米（或米飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到米粒之間不粘為好。

4.將蒸熟的糯米撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。

酒釀

1．買到酒麴和糯米。

2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。

步驟：

1先用水將糯米泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：

在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電鍋、湯盆或者塑膠、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

當然，自製米酒的方法在這些文字上看起來比較生硬，大家還是要在實際操作中去感受這些步驟。同時也要根據實際情況作適當的調整，這也只是一個參考，希望大家能夠從實際操作中真正學習到製作美味米酒的訣竅。然後把它做給你愛的人吃，讓他們感受到你的小小心意。