吃貨寶典：烤肉的注意事項

隨著韓流來襲，在韓劇中看到俊男靚女總去吃烤肉，導致現在的年輕人尤其是女孩子特別喜歡吃烤肉。烤肉的確味道不錯，能烤的食物種類也有很多，可以烤牛肉、牛排、羊腿等等，還可以烤一些平時不是總吃的海鮮。不過，吃烤肉的時候也要有所講究，這對我們的身體健康來說非常重要。那麼，出去吃烤肉，都有哪些方面是需要我們注意的呢？

一、綠葉菜、水果不能烤

原來一提到燒烤，人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年，出現了不少新鮮的吃法，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什麼蔬果都能烤著吃。

但實際上，脆嫩的蔬菜，由於是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產生致癌物。而且，蔬菜水果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但是過度加熱後會使其遭到破壞。

二、土豆要烤半熟

中國農業大學食品學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，烤肉時烤些紅薯、土豆、藕，既能養胃，又能增加膳食纖維，有利於平衡礦物質。但要記住，土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。除了土豆，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質。

三、海鮮類必須烤久些

碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟裡生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應儘量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

四、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，能解膩、保護腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

建議大家在烤肉的時候，把烤盤裡面放入一個番茄，不要認為這種做法很荒唐，反而這是一種十分科學的做法。因為番茄裡面有抗癌物質，這樣和其他食物一起烤過之後，吃到嘴裡也不會含有大量的有害物質，可以有效的預防乳腺癌、胰腺癌等癌症。此外，在烤肉的時候準備一些蒜泥也是非常必要的，因為和番茄一樣，也是可以起到不錯的抗癌效果。