蕎麥的吃法介紹

蕎麥本身就是一種不可多得的食物，對於我們的身體而言，它的確可以補充我們身體所需的營養物質，因為它含有的氨基酸是能夠完全被我們身體所吸收的，所以對於這樣一種蕎麥，我們當然不能夠錯過，所以我們應該要知道蕎麥的做法以及吃法，這樣才能夠讓我們更好的利用蕎麥這種東西。

蕎麥麵包的做法

1.混合所有原料，揉成麵團，加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大(酵母)。

2.混合粉，水，酵頭揉成團，autolyse(浸泡，介紹見此)20分鐘。加入鹽，揉至擴展階段，我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因為蕎麥多的麵團本來不會很多洞，讓它出筋長高比較重要，所以揉得比較多。

3.放入容器，室溫(23度左右)發3到4小時左右。按需要折疊(像這樣，但是上下左右都要折疊)。我在第1小時折疊了一次。

4.倒出麵團，分割成4份，每份230克，滾圓，放鬆15分鐘。

5.整形成橢圓，放在鋪烘焙紙的烤盤上，蓋保鮮膜，室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分，1到1.5小時。

6.同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這裡)，大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才 會到達預定溫度。

7.如下圖割包。

8.往烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵團，開門，連烘焙紙一起轉移石板上，下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水，關門。烤溫降到425F(218度)，烤10分鐘，取出烘焙紙和盛水的烤盤，再烤15分鐘左右，至麵包成深色。

烹飪技巧

1、有這麼多沒筋度的蕎麥粉，膨脹裂口還不錯，耳朵翹起，所以千萬不可以二發過度。

2、組織還算蓬鬆，這種灰黑的顏色是蕎麥粉帶來的，聞起來吃起來有獨特的香味。

3、英文裡描述蕎麥有“nutty”的味道，就是堅果的香味，我不知道是什麼堅果，但確實很香，配著天然酵種和麵粉的風味，口感豐富。

我們主要為大家介紹的是蕎麥麵包，對於現在講究養生的時代，蕎麥儼然佔據鼇頭，因為本身就是五穀雜糧，能夠很好被我們人體所吸收，為我們的身體服務，而且用蕎麥做成的麵包還非常好吃呢，希望沒有吃過的朋友可以去嘗試一下。