豆腐乳做菜的方法

豆腐乳做菜，對於這樣的做菜方法也是很普遍的，因為用特殊的豆腐乳做菜味道是非常美味的，而且豆腐乳適合搭配各種各樣的菜式，只有你想不到，沒有做不到的，豆腐乳就有這麼神奇，今天我們當然不能一一為大家介紹豆腐乳的各種做法，但是我們會挑出幾種比較有代表性的菜肴，希望你們會喜歡。

腐乳雞

用料：雞(或者鴨)半隻;腐乳3塊(含腐乳汁);蔥、薑、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少許;植物油500克。

第一步：將半隻雞塊或者鴨洗淨、切塊，放入清水，加蔥、薑、蒜、八角、桂皮進行清燉!這個過程:一是千萬不要放入食鹽;二是不要用高壓鍋高壓煮。清燉大約需要30分鐘即可，快要出鍋前放入適量味精。

第二步：撈出雞塊，用筷子把八角、桂皮等輔料撿出去，只留雞塊，空幹水分。雞湯留存備用。

第三步：加熱植物油到適當溫度，然後將雞塊放入油中進行中速油炸。這個過程就要靠手藝了，火候一定要控制好，油溫太高容易炸糊了;油溫太低會導致雞肉脫水太多，肉質發“綿”。做到皮脆肉嫩就是最好。

第四步：再次撈出雞塊，把鍋裡的油倒幹。因為雞塊上面已經留有少量植物油，已經足夠了。把鍋燒熱，倒入雞塊和拌碎了的腐乳。(用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全攪成濃汁)快速大火爆炒，讓腐乳汁充分包裹雞塊並且炒幹腐乳汁，一般30秒就可以出鍋了!

第五步：雞湯有2種選擇，一是加入適量食鹽就可以直接飲用。更好的選擇是用來做上湯蔬菜：大白菜條、小白菜條、生菜包括蘿蔔條、豆腐塊等都可以放入雞湯煮熟食用，別忘了加鹽就可以了!這樣的好處一是可以用蔬菜濾掉比較油膩的雞油，二是湯裡有了蔬菜味更好喝。

腐乳蒸肉

原料: 五花肉, 六必居醬豆腐一塊, 蔥,薑,八角,料酒,醬油.

做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結,兩片薑, 料酒若干, 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片,皮朝下碼在一個碗裡,放蔥薑若干,八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開,再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上, 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋. 倒出湯汁,再將肉倒扣在盤中,蔥薑八角撿出,將湯汁澆在肉上即可.

以上的文章就是我們對於豆腐乳的做菜方法進行了介紹，我們今天主要為大家推薦的兩種，一種是腐乳雞，另一種則是腐乳蒸肉，這兩種菜式各不相同，卻讓我們沉醉在豆腐乳做的菜式中，這是一種美好的享受過程，所以各位朋友，你們還在等什麼，快點收藏起來吧!