甜米酒的具體做法

酒是我們常見的飲品，我們知道適量喝酒有益於我們的身體健康，在各色各樣的酒裡面我們最熟悉的一種應該就是甜米酒吧，甜米酒不但味道很好而且還有極高的養生保健功效，經常吃甜米酒可以起到活氣養血和助消化的功效，此外甜米酒還能起到增進食欲等好處，下文我們就給大家介紹一下甜米酒的做法。

1淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。

2浸米：淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時;泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝幹水份。

3蒸飯：撈出糯米瀝幹水份

4在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平

5把米放入蒸鍋內，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

6糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。

7將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑膠容器。)，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利於發酵)。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

8蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什麼的)裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是甜米酒，我們知道甜米酒不但好喝而且還有很好的養生功效和保健的作用，經常喝甜米酒可以起到促進消化等作用，上文為我們詳細介紹了甜米酒的做法。