推薦八款素食美味菜譜 比吃肉還要香

民以食為天，飲食既能滿足人們的味蕾，又能起到養生的作用。現在很多人都追求素食養生，但是素食太單調，素食怎麼吃美味又養生呢?下面給大家介紹幾款素食養生食譜，素菜這樣吃竟比肉還香，一起來看看吧。

香辣豆腐

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克 、雞精少許、水澱粉10克、香油少許

1、準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個;

2、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段;

3、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味;

4、鍋中加入高湯或者熱水;

5、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋;

6、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒;

7、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。

幹煸杏鮑菇

用料:杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、薑2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

1、準備原料;

2、花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟;

3、杏鮑菇用手撕成細絲，粗細根據個人喜好，喜歡有嚼頭的就粗一點，撕出來的絕對要比刀切的好吃;

4、微波爐加入4分鐘,瀝幹水分，目的是為了使杏鮑菇初步成熟，也除去多餘水分，也可以焯水後瀝幹水分;

5、幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片;

6、鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可;

7、倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉;

8、鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果為了吃的時候方便可以撈出花椒;

9、花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、薑、蒜，這時候放入蔥、薑、蒜不會糊掉;

10、倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了;

11、這時候火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油，如果火大了，醬油會糊掉;

12、開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。

地三鮮

用料:尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、薑1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克

1、尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎;

2、土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊;

3、鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油;

4、鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下;

5、放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。

紅燒冬瓜

用料:冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊(冬瓜皮要多刨掉些，最好把綠色的莖去掉，否則硬硬的影響口感);

2、植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒;

3、炒到冬瓜的邊角微黃;

4、調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右(水不要加太多，冬瓜本身也會出水);

5、冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。

虎皮青椒

用料:尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、沙拉油15毫升、食鹽適量

1、將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末;

2、將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用;

3、鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋;

4、將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入步驟(2)的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

辣炒什錦藕丁

用料:藕1節、火腿100克、柿子椒1個、紅椒1個、豆腐4塊、豆豉辣醬30毫升、醬油15毫升、食鹽3克

1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁，火腿切丁，豆腐乾切丁，蓮藕去皮洗淨後切丁;

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘;

3、調入老乾媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可。

素食幹煸四季豆

用料:四季豆350克、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克

1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段;

2、幹紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出;

3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。

香煎茄盒

用料:茄子1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、麵粉80克、澱粉1湯匙、水適量;

1、長茄子洗淨，瀝幹水分，茄子不要去皮哦，營養都在茄子皮裡，將長茄子切片;

2、茄片裡調入適量鹽，醃制10分鐘後，倒掉茄子水;

3、乾淨碗裡倒入適量麵粉;

4、打入一個雞蛋，並兌入適量涼白開;

5、再調入1湯匙澱粉;

6、將麵粉同澱粉、雞蛋攪拌成麵糊;

7、電餅鐺刷上適量植物油，接通電源，上下開關一起打開，然後預熱;

8、茄片掛上麵糊，放入電餅鐺哦，然後合上蓋子，選擇"雞蛋餅/煎餅"功能;

9、電餅鐺語音提示茄餅煎好了，就打開蓋子，給茄餅刷一層油，翻面，再煎1分鐘即可。