豆腐皮的製作方法有什麼

我們都知道經常吃一些豆製品對我們身體有很多好處，比如早上喝一杯豆漿，能提供給我們很多營養，豆製品的種類有很多，其中豆腐皮就是比較常見的，它的營養價值非常豐富，吃法也是特別多的，而且做法都比較簡單，那麼豆腐皮的製作方法是怎麼樣的呢？下面我們一起瞭解一下。

豆腐皮製作新方法

豆腐皮製作新方法，選用優質大豆，脫皮、浸泡、磨漿、濾漿，把豆漿加熱到100℃，保持20分鐘，然後把豆漿放入起皮鍋內，使豆漿溫度保持在80～90℃，每隔2～5分鐘起豆腐皮一張，可連續起皮，直到將鍋內豆漿取完為止。將起出的豆腐皮經60℃、45℃、30℃三個階段烘乾，然後加入保鮮劑，真空包裝。該方法可提高豆腐皮產量40倍，每100公斤大豆可生產豆腐皮50公斤。

麻辣豆腐皮的製作

麻辣豆腐皮是以黃豆加工製成的豆腐皮為原料，再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。

一、原料選用

豆腐皮要選擇新鮮、無黴變、無異味、色澤好的；辣椒粉要選色澤紅、辣味濃的紅幹尖椒；花椒粉也要選品質好的。這樣才能保證麻辣豆腐皮的品質。

二、配方

豆腐皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油1公斤，米酒0.5公斤，味精0.1公斤，水適量。

三、加工程式

1.豆腐皮坯的成型 用豆腐皮可加工出很多種麻辣豆腐皮，現提供3例。①可將豆腐皮用刀或剪刀剪成小塊，製成成品後分裝成若干小包，以包為單位出售。②剪成長條片，大約10釐米×20釐米，以片為單位。③將圓筒式的豆腐皮從一側剪破變成長條塊，然後像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成直徑大約5.5釐米的大卷時，將豆腐皮切斷再卷，用牙籤從斷口處插進去，插好後用刀從牙籤與牙籤的間隙處切斷，這樣就成了一片一片的圓形豆腐皮。加工中豆腐皮的幹濕度影響成型，太幹的豆腐皮成型困難，可預先用水稍微浸濕一下。

2.鹽漬 將6公斤～7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製成的豆腐皮坯放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，至鹹味適中即可，撈出瀝幹水待用。

3.油炸 鍋裡加油燒沸後，將鹽漬後瀝幹水分的豆腐皮坯放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，並成醬棕色或棕色時用網瓢撈出瀝油。

4.調味 將配好的調料（麻油、醬油、米酒、味精，用適量的冷開水調勻）均勻地灑在經油炸後的豆腐皮上，然後灑上辣椒、花椒粉，充分拌勻使其入味即可。

之所以說人類的生活是豐富多彩的，因為從我們的飲食上就能得到最好的體現，通過對豆腐皮的製作方法瞭解之後，我們知道，有很多美食雖然味道鮮美但是做起來卻非常的簡單，相信很多熱衷於廚藝的朋友，通過對豆腐皮的製作方法瞭解之後都有一種躍躍欲試的心理，那麼不妨在閒暇的時候大家可以試一試這種方法。