家庭炸油條的製作方法

相信大家對於油條這種食物並不陌生吧，它是我們每天早上都會吃到的，一般配合著白粥或者豆漿，成為一天最營養的早餐。炸油條這種食物我們可以在家裡自己製作它，只要大家跟著文章介紹的方法去製作就可以了。下面就來介紹在家裡怎麼製作炸油條。

材料： 主料：普通粉5000克

調料：礬,鹽比例相同,明礬(冬季125克,夏季170克),堿(冬季60克,春季70克,夏季85克),溫水(冬季3000克,夏季2750克)。教您炸油條怎麼做，如何做炸油條才好吃製作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麵團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵團屬於礬、堿、鹽麵團。由於此種麵團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵團調製所摻入的明礬(白礬)、堿(純鹼)、鹽(勁大的粗鹽)在水的作用下而產生氣體，使麵團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI(SO4)412H2O+Na2CO3+H2O→AI(OH)3+Na2SO4+K2SO4+CO2↑+H2O

從上述反應式中可以看出，麵團調製時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁(又稱礬花)，屬膠狀物質，使成品鬆軟;生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵團韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松麵團製品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關心和麵時堿和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。 提示：許多人比較關心和麵時堿和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。

關於家庭炸油條的實操方法，大家可以去實踐嘗試，炸油條需要的油溫十分的重要，油溫不夠就會使油條含油太多，影響到我們對炸油條的食用。對於家庭炸油條這種食物，我們適當的食用一些是可以的。