白鹵水的具體做法

白鹵水這種東西對於我們製作白切雞是有很多幫助的，因為白切雞一般就是使用白鹵水來醃制的，所以喜歡吃白切雞的你們可以學習一下白鹵水的製作方法。對於白鹵水這種食物我們想要在生活中製作它就需要搭配好白鹵水的材料，希望你們動手跟著文章介紹的做法去製作白鹵水。

鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙薑15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，

鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，薑20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細糖120克做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線綑緊，即為白鹵水鹵包。

2.取一個湯鍋，將蔥及薑拍松後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。

3.將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、香菜莖、鹽及白鹵水鹵包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。

一　鹵水的使用

1、凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。

2、一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做“鹵水越老越好”，講的就是這個道理。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”如肥腸　原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的品質。

4、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的“缺啥補啥。

通過這篇文章對於白鹵水製作方法的介紹，我們都知道怎樣在生活中製作白鹵水了吧，白鹵水這種東西我們在生活中應該要根據文章介紹的方法去準備好食材，然後跟著文章介紹的步驟去製作它，希望你們可以明白白鹵水的作用。