牛肉燉法的介紹

牛肉作為常見的肉類食材，在各個市場都有出售。而且牛肉的烹飪方法更是多不勝數。在這篇文章主要就是介紹牛肉的燉法，怎麼燉出來的牛肉才津津入味。牛肉的特點就是有點膻味，怎麼去除異味，大多數人牛肉吃多了，可是要怎麼做可能還真不清楚。燉肉時，必須使用熱水，不能夠使用冷水，這樣可以保持肉味鮮美。

燉肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

清燉牛肉湯

原料：牛肉300克，牛大骨1塊，白蘿蔔200克，蔥花、小蔥、薑片各適量。輔料：大料1個，料酒3大匙、鹽、胡椒粉、香油各適量。

做法：

1.牛肉、牛大骨洗淨，用滾水燙過後撈出洗淨。

2.鍋中煮滾10杯水，放入牛肉、牛大骨、蔥、薑、大料和料酒燉煮約1小時，取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。

3.白蘿蔔去皮洗淨，切塊，放入牛肉湯中，小火再燉煮至喜愛的軟爛度，撈除牛大骨，加鹽調味。

4.湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可上桌。

文章對於牛肉燉法的介紹還有牛肉湯做法的介紹，大家可以包裹著少量茶葉，與牛肉一同煮，能讓牛肉更快熟，還味道清甜。大家趕緊自己嘗試一下自家燉牛肉吧，冬天吃牛肉，滋補效果可是非常明顯的，是你的進補的好選擇。