飄香鹵肉飯的做法

不知道大家吃過鹵肉飯沒有，在這裡給大家介紹地道鹵肉飯的正宗做法。噴香鬆軟的米飯上舀上一勺粒粒鮮嫩多汁、晶瑩剔透的鹵肉汁，再配上一枚入味鹵蛋，就可以了。雖然看起來很簡單的食物，但是想要製作出來還是需要我們花時間去學習的。

用冷水將大米仔細淘洗2-3次，再瀝幹水份倒入電鍋中。 先在電鍋中注入少許冷水，將大米搖晃至水準，再將手指垂直插入米中測量大米高度，然後倒入相同高度的冷水。通常蒸制米飯時，水與米的比例約為1：1即可，但不同米種的吸水性也不盡相同，還需根據經驗，多次嘗試調整水量的多少。 接下來打開電鍋電源，按下開關，大約30分鐘後一鍋香噴噴的米飯就算做好了，但還不要急著盛出來，放在電鍋中保溫，待鹵肉做好後隨取隨吃即可。

2取100g小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散。

3將300g豬油或雞油切成小丁，放入鍋中用小火慢慢翻炒，使其逐漸融化，最後撈出小塊的油渣不用，製成葷油。(如不喜葷油，也可用沙拉油代替，但製成的油蔥酥不及豬油炸制出的醇香。) 中火燒熱鍋中的葷油，待燒至五成熱時將小洋蔥絲放入，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發幹。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝幹油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油份並晾涼。

4將油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。

5將新鮮五花肉(500g)洗淨，擦乾水分放入冰箱中冷凍20分鐘便於切割，接著將五花肉連皮一起切成0.5cm見方的小丁。(雖然刀切的五花肉小丁與機制的肉餡看似無異，但製成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。) 取老薑1塊(約20g)、大蒜4瓣洗淨切碎 ，炒鍋中放入少許油(約30ml)，中火燒熱後放入薑碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，逼其中多餘的油脂，這樣吃起來味道才不會過於油膩。 鍋中放入醬油(180ml)、大料(八角)1瓣、紹酒(100ml)、冰糖(30g)、五香粉(3g)、胡椒粉(2g)、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)

6大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至於灶上，用小火慢慢鹵制，2小時後一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。

相信你們看完這篇文章的介紹後應該都想要去嘗試製作鹵肉飯了吧。大家這個時候不妨把紅蘿蔔切碎了放進去一起煲，既香甜可口，外表鮮豔，又不會太過於油膩，保證小孩們都愛不釋手，滿嘴流油，大家趕緊去試試吧。