雞蛋的錯誤吃法 既沒營養又不利健康

雞蛋可以說對我們人類的健康有很大的幫助，如果剛做完手術，吃一些雞蛋可以幫助身體恢復健康。如果剛剛生孩子的女性，在坐月子的時候適量吃點雞蛋，可以預防婦科疾病，補充營養。總之，每天吃雞蛋可以讓我們的身體補充大量營養，補充能量，對身體健康特別有好處。不過，吃雞蛋也要講究方法，如果吃雞蛋用錯誤的方法，那麼不但沒有營養，很容易對身體造成威脅。

煮雞蛋的時間越長越好?NO!

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。

不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。

生雞蛋比更熟雞蛋有營養?NO!

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。

1.生雞蛋難消化，浪費營養物質.人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。

3.生雞蛋的蛋白質結構緻密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，才更有益於人體消化吸收。

4.大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

雞蛋與豆漿同食營養高?NO!

豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

有的人在買雞蛋的時候除了看蛋殼碎沒碎之外，還依據蛋殼的顏色來挑選，認為雞蛋顏色越深就證明這個雞蛋營養就更高。其實這種做法是完全錯誤的，有科學依據表明，雞蛋的蛋殼顏色深淺和雞蛋含有多少營養是沒有關係的，我們需要明白的是雞蛋是否有營養，完全是要看產雞蛋的雞用的什麼飼料，以及烹飪雞蛋的方法是否正確，和雞蛋的顏色一點關係都沒有。所以，不要認為蛋殼顏色深的雞蛋營養價值就高。