紫薯的營養價值探討

不知道大家有沒發現，城市中的一些甜品店、特熱飲品店，最近兩年出現了紫薯相關產品的蹤影，越來越受到人們的喜愛，因為它含有多種對人體健康有利的物質成分，甚至對於預防癌症能起到顯著的作用，另外對於延緩衰老和提高免疫力也有幫助，因此得以推廣食用，以下我們對紫薯的營養價值進行探討。

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

以上我們跟大家分享了紫薯那麼多的營養價值，包括它在預防疾病方面的作用，主要是其中所含有的花青素；其實對於紫薯莖尖嫩葉，也可以加以食用，不應該丟棄，因為它含有豐富的蛋白質和維生素，另外還有可食性纖維，對於廣大減肥的朋友，也能起到明顯的效果和健美作用。