關於鹵水雞腳的做法

鹵水雞腳這種食物我們在生活中想要製作它是比較複雜的，我們不僅要處理好雞腳，還需要製作鹵水，鹵水的製作過程是比較困難的，所以我們建議大家在生活中應該要對於鹵水的方法好好的學習。如果你們想要食用美味的鹵水雞腳，我們建議大家需要研究出正確的鹵水製作配方。

雞腳是一種高蛋白、中脂肪的食物，抗氧化元素硒含量高。此外，還含有豐富的鈣質及膠原蛋白，不單營養豐富，同時還具有美容功效。

鹵水雞爪的做法

1.雞爪冷水入鍋飛水，水裡投入幾塊薑片

2.水過程中注意撇去浮末，水開後撈起雞爪控幹水分待用

3.冰糖加入舂臼裡粉碎。用冰糖炒糖色做出的鹵品會有好看的紅色，遠非老抽能及

4.鍋內入底油，保持小火。加入冰糖碎慢炒，耐心炒就是了...別開大火不然小心一轉身一恍神就是焦糊味兒的杯具

5.炒到呈現大泡的時候鍋裡迅速兌入開水。熬化糖色

6.家裡香料種類多而數量不多，於是只能用鹵料先湊一點。如果不用鹵料則增加香料和老抽以及鹽的份量

7.加入各種香料，這裡我用了大料，山奈，拍碎的草果，砂仁，小茴香，桂皮，丁香3-4粒，花椒和幹辣椒3-4支，少許胡椒粉。加入兩大勺料酒。土匪特色是把幹香料直接丟進鍋子，當然精緻一些可以用紗布袋包好再丟入鍋中

8.另外加入拍碎的老薑一塊，開火中火煮10min先初步煮出香料的香味。按自己口味也可以加蔥結，勿加大蒜，大蒜燒軟爛後容易粘底燒焦毀了整鍋湯。視鹵汁顏色適量添加老抽，切忌過多，否則鹵出的菜式發黑而不是發紅。鹵水試味合適後燒開雞爪加入鹵水裡大火煮開轉中小火，不蓋鍋蓋慢慢煮。

9.如有浮末請即時撇乾淨我喜歡把雞爪鹵得軟糯一點，部分鳳爪出現破皮就表示足夠軟了，過程需要約30分鐘。喜歡吃涼的就放冷藏室，涼透後吃起來就很彈牙。雞爪富含膠質，不用像鹵蛋一樣在鹵汁裡浸泡，鹵好後即時撈出。鹵水撈起收好。下次鹵的時候添加水和少量的香料，鹵水是越用越香的內。

相信你們看完這篇文章介紹的鹵水雞腳的製作方法，你們應該都知道我們在生活中食用鹵水雞腳是比較困難的。如果你們沒事，那你們是完全可以學習鹵水雞腳的，因為鹵水雞腳這種東西比較受到我們消費者的喜愛，關鍵在於它的味道比較香。