什麼天敵容易讓維生素流失掉

很多人體正常的新陳代謝都需要一些維生素的參與，特別是一些維生素的種類很多，而且每一種維生素都有自己的功效和作用的，人體必須有一定量的維生素，如果維生素少了，或者是多了都會影響到身體健康的，那麼維生素及時的補充很重要，但是也是需要有一定的預防措施的，特別是一些天敵一定要瞭解一下，不要讓這些天敵讓身體的很多維生素都流失掉，所以下面介紹了幾種對抗維生素的天敵。

第一個天敵是“水”。

維生素C是一種水溶性的維生素，處於水溶液狀態時，更易流失。比如，清洗蔬菜時，維生素C會從切口隨水流失；焯燙蔬菜時，會溶解于水中造成損失等。為了避免維C的過多損失，建議在烹調蔬菜時先洗後切，切後馬上烹調，焯燙時儘量保持蔬菜完整。

第二個天敵是“堿”。

維生素C在酸性環境下穩定，而遇到堿特別不穩定，容易被破壞。說到堿，很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打，而實際上我們烹調所用的自來水通常也是鹼性的。這些“堿”都會影響到食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

第三個天敵是“熱”。

維生素C很怕熱，在焯、蒸、炒、煎、炸等烹調方式下，蔬菜中的維生素C都會有所損失。高溫長時間加熱的情況下，維生素C損失更多。因此，在烹調時要儘量少用煎炸等烹調方式，旺火急炒能夠縮短菜肴成熟時間，從而降低營養素的損失。另外蔥、薑、蒜有很強的抗氧化性，烹調時，加一些可以起到抗氧化的作用，有利於延緩並減少維C破壞。

第四個天敵是“光線”。

研究發現，食品暴露於光照下維生素C會損失。烹調原料儲存時或烹調後要儘量避免日光照射，放入冰箱內冷藏保存效果會更好(4a7.cn)。

第五個天敵是“氧氣”。

維生素C接觸到氧氣後，會發生氧化反應，從而造成損失。而且維C的破壞率隨金屬的存在而增加，尤其是銅和鐵的作用最大。許多蔬菜、水果一旦切開或切碎暴露在空氣中，維生素C就被氧化破壞。因此無論是蔬菜還是水果，切開後不能在空氣中久存。

上面提到了幾種能夠危害到維生素的天敵，特別是通過介紹大家對於維生素的認識更加的深刻了，特別是這些天敵呢，能夠很容易的讓人體內的維生素流失掉，所以必須要抓緊措施來預防一下，避免出現很多的危害身體的情況，特別是維生素必須要有的，而且人體內的維生素的含量也是很多的，每一種都是不可或缺的，都是能夠維持生命的重要元素。