​最毀營養的菜式

一般來說我們在做菜選擇食材的時候都是選擇那種對我們的身體很好很有營養的食材來做，但是呢，我們也能發現自己本身能獲得的營養是不多的，去找好原因吧，又不知道到底是哪裡出了問題，因為自己選擇的蔬菜都是很新鮮的，食材也都是很好很有營養的那種，到底是什麼地方出了問題呢？其實，是你做菜的方式出現了問題，不正確的做菜的方式破破壞了事物本身有的營養，為了讓大家更好的理解這個意思，接下來就讓我們一起來看看那些摧毀掉食物本身營養的菜式吧。

蛋黃焗南瓜。這道菜酥軟濃香，受到很多人歡迎。但于仁文指出，烹製這道菜時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，這樣才會使蛋黃變軟翻沙、香氣更濃郁。這樣一來，蛋黃中的維生素會大量損失，並且其中的膽固醇在鍋底高溫和空氣中非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，膽固醇氧化產物會引起人體血管內皮損傷，誘發動脈硬化的危險。此外，菜中的南瓜需要進行高溫油炸，才能達到外酥裡嫩，但經過高溫烹製，南瓜中的類胡蘿蔔素等營養物質也會大量流失。

健康改良法：于仁文建議，先把鹹蛋黃捏碎，用小碗裝好後加蔥、姜、水和花雕酒浸沒，使其與空氣隔絕，上屜蒸10分鐘，然後用其汁燒在南瓜上，菜肴出鍋前一分鐘放入碎鹹蛋黃燒制入味，勾芡收汁即可。

幹煸豆角。于仁文指出，幹煸豆角是川菜的代表菜之一，但缺點在於用油太多，做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等維生素外，還有可能帶來安全風險。因為油炸時，豆角可能外焦裡生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，可能導致食物中毒。

健康改良法：于仁文提出的改良方法是，將豆角除筋、切好瀝幹後，用微波爐加熱1~1.5分鐘，取出時豆角和油炸、幹煸的效果是一樣的，再加少量油，與蔥、薑末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒，至汁幹即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的幹煸豆角。

香辣土豆絲。于仁文表示，廚師烹製香辣土豆絲這道菜時，一般把土豆切成絲後用水將其中的澱粉洗淨、控幹，接著倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆，再放底油煸炒。切好的土豆絲經過水的沖泡，維生素C、鉀、鎂等營養素大量流失，再經過高溫油炸之後，殘留的營養素所剩無幾。而且經過油炸，每條土豆絲上都掛滿了油脂，這道菜就成了一道熱量“炸彈”。另外，含碳水化合物豐富的薯類如果刀工過於精細，在高溫油炸時會產生大量的丙烯醯胺，這是一種被國際公認的致癌物質。

健康改良法：範志紅建議，不放油鹽蒸土豆的健康價值較高，如果作為主食替代白米白麵，對改善營養、控制血壓都有好處。

看到了上面列舉的菜式，大家是不是覺得很可惜呢？因為上面介紹的幾道菜就有自己最喜歡吃的，這還只是冰山一角，在這裡建議大家像是這樣的食物偶爾吃一次沒有關係，但還是要儘量的少吃才可以。