豆芽的好處

豆芽是人們日常生活中不可缺少的美食，它不僅熱量低，還富含許多纖維素，其中的維生素成分可以提取添加到加工食品當中。綠豆芽有排毒、通便、抗氧化和利尿的功效，是女性減肥的利器。這種蔬菜吃起來又爽又脆，既可以涼拌，也還有熬湯使用，豆芽是很多主菜的重要配料，炒菜時配上它，能讓味道錦上添花。

春季風大雨少、氣候乾燥，容易上火，豆芽菜有清熱功效，最適合此時吃。豆芽菜順五臟，有利於肝氣疏通、健脾胃，吃時應儘量保持其清淡性味和爽口特點。

炒豆芽時放點醋，就能使維生素不易丟失，而且還不易氧化。另外，豆芽類中含有一種人們所討厭的豆腥味，雖然經過較長時間的燉煮煨炒大部分可以消除，但這樣又會使豆芽失去脆嫩。如果加點醋，不僅可以縮短加熱時間，還可達到既消除豆腥味，又能保持脆嫩的目的。正確的炒豆芽方法是油鍋熱了之後，把豆芽放下去，大約半分鐘之後放醋，大約四兩豆芽放一勺醋。但醋不要放太多，否則會影響豆芽的味道和顏色。

黃豆蛋白質含量雖高，但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養價值受到限制，所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。

近年來市場上毒豆芽越來越多，看上去水嫩可口，但其含有多種未經許可就進行銷售的添加劑，經常服用對人們的健康非常不利，所以，我們購買時要注意挑選。大型購物超市通常還是比較有保證，如果在市場中購買，則應注意，自然種植出來的豆芽挺直、清脆，根部新鮮，折斷後有水分冒出；而使用激素或其它添加劑培育出來的則顯的比較粗硬，根部有潰爛，豆粒呈淺藍色。這種菜不宜久放，平時應隨買隨吃。