臭豆腐的醃制方法介紹

在我們的生活中有很多的美食，但是由於每個人的口味和對美食的要求不同，對美食的定義也就有所不同了，臭豆腐就是我們生活中比較有爭議的一種食物，它的味道獨特，有人喜歡同時也有人討厭，很多人都臭豆腐的製作存在著一些誤區，總有人認為它聞起來臭，做法肯定不衛生，下面一起瞭解下臭豆腐的醃制方法。

臭豆腐的醃制方法第一步，製作“臭鹵水”方法有兩種：

1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。

2)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次）。

臭豆腐的醃制方法第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分，具體做法如下：

1) 新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2) 把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

3) 包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4) 用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯]壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

臭豆腐的醃制方法第三步將做好的幹豆腐要在臭鹵水裡泡幾天，需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、黴菌分解豆腐中的蛋白質，進而使豆腐的組織鬆弛，並且散發出臭味，你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了！

製作好的臭豆腐材料，有多種實用方法，不過最後結果都是吃到肚子裡。常用方法有下列三種：

一、油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，將臭豆腐切成小塊後，入油鍋油炸，然後再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二、麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、豬大腸、絞肉、辣椒或辣油製作麻辣鍋底後，再放入臭豆腐煮熟。

三、碳烤：直接以竹簽穿過臭豆腐後，然後再塗抹烤肉醬，在碳火上烤數分鐘即可。

通過對臭豆腐的醃制方法的瞭解，我們也對臭豆腐有了更新的認識，臭豆腐的醃制方法是比較複雜的，而且也是需要一定的時間，平時我們也不要因為它的味道聞起來臭就覺得它不衛生，正宗的臭豆腐是經過天然的發酵製作成的，是比較衛生健康的。