大河蚌的做法介紹

中國有著幾千年的飲食文化，可以說是博大精深，一日三餐對於每個人來說都是比較重要的，我們每天不僅要通過一日三餐來填飽肚子，還要從飲食中獲得我們體內所需要的營養，大河蚌就是我們生活中比較常見的美食，但是並不是每個人都能把它做的美味，下面我們一起學習下大河蚌的做法。

大河蚌的做法有：

紅燒河蚌

材料

河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，沙拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水沖3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲；紅尖椒切0.8釐米長的段；醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲；黃瓜切0.5釐米見方的丁。

2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克沙拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克沙拉油即可出鍋裝盤

鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉200克 黃豆10克 枸杞5克 香蔥1棵 生薑1小塊 食用油10克 香油1小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙

做法1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切花；

2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮；

3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香蔥花，淋入香油即可；

小炒香辣河蚌

材料蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，薑，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精

做法1.將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底沖淨，瀝幹備用。

2.青蒜分蒜白蒜青切片；幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈（怕辣者減少一些辣椒的種類）；薑切絲，備用。

3.鍋坐油，下少許李錦記豆豉香辣醬爆香（或者用你喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略），投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

4.加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。

西蘭花炒蚌

主料：西蘭花500克，

輔料：幹香菇20克，河蚌15克，

調料：花生油30克，香油15克，鹽5克，味精3克，料酒5克，大蔥5克，薑5克

做法1.將西蘭花去根，摘成小朵，洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出晾涼；

2.香菇用開水泡發，去蒂洗淨，片成片；

3.河蚌煮熟待用；

4.將炒鍋置火上，放入花生油，下蔥、薑炸鍋，放入香菇和調料煸炒幾下，倒入盤內晾涼；

5.將西蘭花、河蚌裝盤，加入香菇和調料拌勻即成。

河蚌滾豆腐

材料河蚌數個，豆腐一盒，調味料若干

做法1.先將蚌剖開，去鰓取肉，以鹽搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以溫水漂清。

2.將鹽鹵豆腐切厚片以清水養之。

3.備火腿絲、薑絲、小蔥絲（段）。

4.豆腐入鍋加水，配以火腿絲、薑絲共煮，加料酒去腥。

5.鍋開5分鐘入河蚌片，加鹽調味，滾3分鐘撒上小蔥段即可。此菜湯色濃白似乳，味道鮮美無比，是農家看家之菜，不可不嘗。

芋子河蚌

材料芋頭500克，鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克，生薑片5克，料酒3克，高湯1千克，香蔥段10克，沙拉油、豬油各35克，紅尖椒70克。

做法1、芋頭入鍋內加清水大火燒開，改中火燒30分鐘，取出去皮切厚1釐米的片。

2、河蚌肉洗淨，切長3釐米、寬0.5釐米的條；紅尖椒順長一剖為二，切長1.5釐米的段。

3、取淨鍋下沙拉油、豬油各25克，燒至七成熱時放入生薑片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高湯200克小火燜3分鐘，取出備用。

4、鍋內放入沙拉油、豬油各10克，燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香，加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃，用鹽、雞精調味，出鍋放入容器內，撒香蔥段點綴即可。

炒河蚌

材料河蚌，蔥，青椒，蒜，豬油

做法1.把河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉髒物

2.河蚌肉切絲，用滾水焯

3.切蔥蒜青椒

4.鍋燒熱，加豬油，大火炒，最後加青椒。

平時我們在飯店經常可以吃到一些大河蚌做的菜，但是往往我們自己在家做的時候就不是那種味道了，其實只要能夠掌握好大河蚌的做法，也能做出美味的河蚌，大河蚌的做法有很多種，我們平時可以根據自己的口味和喜好有選擇性的去做。