用老面發麵的方法

在我們的生活中我們的飲食是豐富多彩的，就拿主食來說有米飯還有很多的麵食，其中麵食的做法又是多種多樣的比如饅頭，包子，花卷兒等，他們也受到了很多人的喜歡，但是由於這些食物的做法是需要發麵，平時發麵都是用孝進行發麵，但是孝姆發的面吃起來不那麼香，上面一起分享一下傳統的用老面發麵的方法。

用老面發麵的方法:首先取一塊拳頭大小的老面。老面取回來後，加入少許的水和麵粉，和成比較軟、比較濕的麵團。放置在比較溫暖的地方約4～5小時。一般來說，這樣的麵團可以在室溫下放五天左右而不變質。這一步主要是為了活化老面中的酵母菌，讓它們大量繁殖，活化的越充分，發麵的效果就越好。發好的老面，再加入水和麵粉，和成稍硬的麵團。

如果沒有其他加熱措施，就放在床上。蓋上兩床被，準備發酵。經過一次發酵的麵團，還不能開始製作包子。還要根據十斤面一兩堿的比例，用堿水來中和麵團的酸味。揉好的麵團還要經過兩次發酵才行。大概從早晨開始先進行一次發酵。到下午兩點鐘發酵好。然後再蓋好棉被，進行第二次發酵。

其實有很多我們古代和歷史傳下來的方法雖然沒有什麼科學依據，但是他還是有一定的道理的，通過瞭解用老面發麵的方法之後，是不是我們每個人都對做麵食有著躍躍欲試的想法呢，其實只要掌握好發麵的方法把面發好，對於做麵食就已經成功了一半，喜歡吃麵食的朋友可以試一試這種方便的方法。