春季細菌病毒多 警惕食物中毒

春季很多食物容易受潮黴變，產生黴菌毒素，食用後致中毒，常見黴變食物如：花生、大米、豆子等糧食;糧食加工成的糕點、饅頭、麵包;香菇、木耳、紅棗等乾貨;水果(尤其是甘蔗)等。下面我們就給大家說說哪些食物比較容易中毒吧。

一、去年醃制的酸菜、鹹菜。

春季氣溫升高，如醃制原料不夠新鮮，鹽量不夠、醃制不透的話，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加，如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜，或一次吃太多，就容易引起亞硝酸鹽中毒。

二、發芽土豆。

發芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用後易引起中毒。土豆要儲存在乾燥陰涼處，有輕微發芽的可剜芽削皮，並在烹調時加醋。

三、冷凍海產品。

春季是海產品的淡季，如冷凍海產品存放時間過長(超過半年)或存放不當，就容易腐敗變質，產生有毒物質。而且這些有毒物質，加熱並不能徹底破壞其毒害性。

四、有毒山野菜。

隨著天氣轉暖，各種山野菜陸續生長。如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的將危及生命。不熟悉的野菜不要採食，如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。

五、四季豆。

未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道，且其中的凝血素具有凝血作用。此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可使人食物中毒。

六、腐爛的大白菜。

大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛後其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。

七、發芽的馬鈴薯。

馬鈴薯在發芽或未成熟時，含有毒物質龍葵素，攝入後易引起中毒。應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方，不使用發芽的和青皮土豆製作菜肴;家庭食用青皮土豆時，應至少削去0.2釐米厚度的皮肉並制熟、煮透;燒煮時可加入少許醋，能夠破壞毒素。

八、鮮黃花菜。

鮮黃花菜裡含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體後，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。秋水仙堿是水溶性的，可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然後用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。

九、野蘑菇。

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。

上面的九種食物都是我們日常生活中比較常見的，但是在吃的時候要注意了，因為上面的這些食物都是會引起食物中毒的。

發生食物中毒後應立即到醫院就診，防止貽誤治療最佳期;同時應及時向食品監管部門報告，並保存一切可疑食品，儘量留存嘔吐物和排泄物以備檢驗。