囤年貨 存放不當小心“冰箱食物中毒”

過年過節，冰箱裡肯定藏滿了許多各種各樣的食物，但即便是入廚多年的人，也會出現一個誤點：食物放進冰箱就會“安全”，不會變味、不會變質。實際上，冰箱只是通過降溫的方式抑制細菌的繁殖速度，並不會阻止細菌的繁殖。也就是說，食物一旦在冰箱裡存放時間過長，一樣會變質，進到肚子裡就會出現嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的症狀。

“冰箱食物中毒”——亞硝酸鹽劇增

在營養學界一直有種說法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經有一個試驗發現，出鍋後24小時的菜肴中，4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害，是因為紅燒的菜肴，所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時後，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱，因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。

四類食物不宜放入冰箱

專家說，儘管冰箱已進入家庭多年，但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎？不同的食物保鮮有什麼不同？

專家指出，有以下四類食物不宜放在冰箱裡：

（1）根莖類蔬菜———皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長時間放在冰箱裡也容易變黑、變軟。

（2）熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差，如果放在冰箱裡冷藏，反而會凍傷水果，影響口感。

（3）糕點———饅頭、花卷、麵包等澱粉類食物放在冰箱，會加快變幹變硬，如果必須要儲藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

（4）醃制肉———臘肉、火腿等肉類醃製品適合放在陰涼通風的地方，這有利於保證食物的風味，如果把它們放進冰箱，因為濕度太大，容易出現哈喇味，反而縮短了儲藏的時間。

值得提醒的是，速凍食品（比如肉類、魚類等）解凍後，細菌會迅速大量繁殖，這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。

冰箱食物到底能存放多久？

目前，冰箱的設計越來越先進，在上世紀八九十年代，冰箱分為冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間，其溫度在12℃。

每一個空間所儲存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類，或新鮮蔬菜，而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經常食用食物的儲存時限：

牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天

肉排：冷藏2-3天，冷凍270天

雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天

魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天

鮮蛋：冷藏30-60天

熟雞蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天

優酪乳：冷藏7-10天

飲料、酒類：4℃左右儲藏，開啟後應儘量喝完

剩飯：冷藏不超過3天

剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現燒現吃

花生醬、芝麻醬：開罐子後冷藏90天

番茄：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天

如何保持冰箱內清潔衛生？

1、 一周至少要擦拭一遍冰箱的表面。

2、 如果有油垢或是灰塵什麼的，可用溫水擦拭。

3、 冰箱內部可以用硼酸或消毒紙巾擦拭，擱架要拿出來用水清洗。

4、 冰箱內壁用甘油擦拭，可形成一層薄薄的保護膜，即使沾上牛奶或是食物殘渣，也可以很容易地被擦拭掉。

5、 有時用醋代替硼酸，更能防止鏽的生成。

6、 用硼酸擦冰箱，可以很容易地去霜。

7、 一定要切斷電源後再進行清理。