燕麥——健康主食新選擇

很多人都喜歡在早上的時候喝粥，有的人愛喝小米粥，有的人愛喝大米粥，有的人愛喝皮蛋瘦肉粥，可以說在我們中國，粥的種類有很多，而且營養都非常的豐富，今天我主要是想講解一下燕麥，其實燕麥這個都系很多人都吃，但是大多數我們都喝燕麥茶，燕麥做得麵包等等，其實燕麥這個東西是可以當做主食來吃的，比如我們可以吃燕麥面，口感好又健康。

燕麥（蓧麥）是屈指可數的健康食品，不但蛋白質和脂肪的含量高、品質好，而且含有現代都市人特別需要的膳食纖維。但是，許多消費者對於如何食用燕麥還沒有經驗。對於大多數都市消費者來說，燕麥食品就是去蓧面村等飯店才能享用到的美味。確實，傳統的蓧面食品無論是製作還是蒸煮都需要一定的技巧和經驗，可不是隨隨便便就能享用的。而且，由於加工時間較長，一般消費者也沒有時間和耐心去自己加工燕麥食品。

不過，現在不同了，通過廣大企業家和科學家的努力，你自己在家裡就能很方便的享用到燕麥的美味和健康了。而且，這種享用不是作為裝飾性的，而是作為主食。

首先，北方人喜愛麵食，那麼，燕麥可以很方便地添加到麵食中去。你可以去購買一袋燕麥粉（多數標示的是蓧麵粉），一次不要買太多，最好現吃現賣。回家後，無論你是包餃子、做麵條還是蒸饅頭、烤麵包甚至是做片湯，你都可以而且應該在和面前在麵粉中加入30~40%的燕麥粉。當然了，由於燕麥粉中缺乏形成“勁道”的麵筋，因而在選購麵粉時適當地選擇高筋粉（餃子粉）就更好了。

同時，由於燕麥粉的吸水性要明顯強於麵粉，所以，在和麵時要適當增加水量。和麵後麵團的強弱手感與全麵粉時相同就可以了。製作饅頭、麵包等時，加入燕麥粉後，可以適當延長麵團發酵時間，以保證麵團發酵更完全，製品的體積更大。現代燕麥加工產業中，燕麥制粉前都要經過滅酶處理，這樣特別容易酸敗變質的燕麥粉才能夠有一定的安全貯藏期，非主產區的市民也才有可能在家庭享用燕麥食品了。需要注意的事，儘管現代技術加工的燕麥粉的貯藏特性有所改善，但是，與其它穀物比較，燕麥中的非常健康的不飽和脂肪酸-亞油酸的含量很高，但容易變質。因此，燕麥粉一定要在陰涼乾燥處保存，要防止與其它有味的東西存放在一起，以防其吸味和變質。

南方許多以大米為主食的朋友該想，麵食與我無關，難道我就沒有辦法享用健康美味的燕麥了麼。確實，多數穀物能夠做麵食就沒有辦法做米食，能夠做米食的就不太見到用來做麵食。但燕麥就不一樣了，我們的研究發現，燕麥與大米同時蒸煮，米飯具有雜糧米飯最優的質構和口感。也就是說，燕麥蒸煮後的硬度和黏度與大米飯最為接近，同時由於燕麥還具有一定的彈性，使得燕麥米飯的嚼頭很足。許多品嘗了燕麥米飯的消費者都認為，燕麥不愧是大米的最佳伴侶。現在，全國有近10家企業專門生產做大米飯專用的燕麥米，年產量已經達到數千噸，可以看出，燕麥米的良好發展勢頭。

需要注意的是，雖然都稱“燕麥米”，但做米飯用的燕麥米與超市散裝的“燕麥米”還是有本質上的不同。散裝的雖然也稱燕麥米，但實際沒有經過任何的加工，屬於燕麥原糧，就好像是稻穀。由於其堅硬的外殼，導致其吸水困難、蒸煮時間長，米飯硬度大，口感差。而我們說的能夠加工後的燕麥米，硬度降低、吸水性提高，口感明顯改善，屬於精加工後的白花花的大米了。當然了，您從價格上基本也能分辨出哪個是哪個是“稻穀”式的燕麥原糧，哪個是“大米”式的精製燕麥米了。原糧燕麥在超市的售價一般不會超過5元一斤，而精製燕麥米的售價肯定在15元一斤以上。

大米中添加燕麥米做米飯，沒有必要添加太多（太多了花錢也多是不是？！）。按照我們的實驗，大米中添加20~30%的燕麥米，無論從口感還是營養上都是最佳的。

有人錯誤地認為，燕麥的熱量高，容易使人發胖。確實燕麥的熱量是大米或者小麥的1.2倍左右，屬於高能量食物，但燕麥能減肥卻是千真萬確的。首先，燕麥中含有的豐富的膳食纖維使燕麥不好消化，能夠在較長時間內維持飽腹感，最後總量上減少了能量的攝取，同時還能夠清理腸道中的脂肪，減少吸收。還有，燕麥中含有較多的抗性澱粉（大概在20%左右）。抗性澱粉食用後是不被分解的，因而也有較強的飽腹感和減肥的作用。

相信喜歡燕麥的人一定不少，但是知道如何吃燕麥最健康，大家可能知道的不多，通過這篇文章相信大家對燕麥都有了一定的瞭解，我們平時就應該多吃燕麥，這對我們的身體的好處也是非常大的，還有就是我們平時要注意自身的保養，每天早上來一個燕麥饅頭，來一杯牛奶，加上一個煮雞蛋，對自己的身體的好處是非常大的，希望大家能夠採納。