麵粉的成分是怎樣的

相信大家對於麵粉肯定是非常熟悉的吧，麵粉其實就是採用了小麥磨制而成的粉末，麵粉不但可以食用而且食用價值還很高，我們既可以採用麵粉來做成包子，也可以採用麵粉來做成油條，那麼麵粉裡面的成分到底是怎麼樣的呢？想要瞭解麵粉的成分，我們需要深入分析一下才行。

麵粉的主要成份是澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。

麵粉中最主要的成分是碳水化合物 (澱 粉、半纖維素等)，約占總品質的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指麵粉在灼燒後留下的灰燼, 灰分含量越高， 通常表明麵粉品質越差。

麵粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 複雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把麵粉中的麵筋提取出來，麵筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。麵粉的品質基本上決定於麵筋的質和量。 麵粉的麵筋含量越多，通常說明其品質越好。

當然，麵粉的品質還和麵粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用麵粉有多種等級，如 標準粉、精白粉等。把麵粉加工得越純、越白，並不表明其品質就越好。

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是麵粉，我們知道麵粉不但可以食用而且食用價值還很高，我們可以採用麵粉做成各種食物，上文我們詳細介紹了麵粉的成分。