鯰魚茄子的做法是怎樣的

鯰魚茄子是一道家常菜，但是並不是能在餐桌上經常看到，因為很多人因為掌握不了其做法，就放棄了鯰魚茄子。其實，鯰魚茄子的做法並不是非常困難，只是鯰魚和茄子的搭配，好像是有些另類，於是不知道該怎麼做了。下面，我們一起來瞭解下鯰魚茄子的做法是怎樣的。

東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。將打自松花江的鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面黏液。

大個兒的鯰魚可改切成6－7釐米的小段，小個兒的整條即可。茄子去蒂洗淨去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴裡柔軟易化，但是已經充分吸收了鯰魚的味道和營養。

製作方法

做法一

材料：鯰魚1條、茄子1根、尖椒1個、小紅辣椒3個、蒜3瓣、薑2片、辣椒醬1大勺。

做法：

1.茄子洗淨、切大塊；尖椒洗淨、切菱形塊，小紅辣椒洗淨；鯰魚洗淨，剁成大塊；蒜切片，薑切絲；

2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入薑、蒜爆香；放入辣椒醬；將辣椒醬炒勻；放入鯰魚翻炒均勻；

3.放入茄子；繼續翻炒至茄子軟熟；加水沒過食材1cm；大火燒開，轉中火燉至湯汁漸收，放入尖椒和小紅辣椒，大火炒勻、收汁。

以上就是關於鯰魚茄子的做法的介紹。這裡需要提醒的是，辛辣的食物可以刺激味覺，刺激食欲，但是辛辣的食物對於健康就是有影響的。所以，鯰魚茄子這道可以加辣椒的菜品，如果是從健康的角度來說，最好是少方辣椒，甚至是不放辣椒。

做法二

材料：鯰魚一條，茄子適量，大料、桂皮、幹辣椒、蔥薑蒜、啤酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

1.鯰魚洗淨剁成塊，用鹽和料酒醃10分鐘，茄子切滾刀塊。

2.鍋中燒油，炒香大料、桂皮，再炒香蔥薑蒜，將鯰魚下鍋炒，炒至鯰魚表面完全變色後，將整瓶啤酒都倒入鍋中，再加少量水沒過魚身，水開後加兩個幹辣椒，再加些薑片、蒜瓣和蔥段。

3.燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。

做法三

材料：鯰魚二條約1500克，紫長茄子2000克，蔥50克，蒜瓣50克，薑30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黃豆醬50克。

做法：

1.鯰魚殺死洗淨，剁大塊。蔥切成蔥段，蒜瓣拍扁，姜切成絲備用。

2.鍋燒熱，下油，油熱後放蔥段，蒜瓣，薑絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。

3.爆鍋後加水，放茄子，鯰魚塊。水量以沒過茄子為好。大火燒開後，轉小火燉40分鐘，大火收汁，放味精出鍋裝盤。

製作要領

茄子塊要切大一些，不然就燉沒了。

營養功效

鯰魚不僅營養豐富，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。此外，鯰魚還含有多種礦物質和微量元素，具有強精壯骨和延年益壽作用。