​秘制燒茄子越吃越健康

燒茄子是我國北方非常著名的菜肴，這道菜肴是素菜中的佼佼者，歷史悠久。現代家庭製作這類菜時，會放入適量的糖、肉沫、炸醬以增加口感。茄子中的維生素能保護血管的暢通，對患有血液疾病的患者非常有幫助，其中的成分能均衡人體的免疫系統。這道菜肴不僅美味，還增加食欲，對人體的健康亦有很大的功效，是難得的美味佳餚。

茄子營養價值高，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵及多種維生素，不僅能幫助維持酸堿平衡，還有抗癌的保健功效。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止出血。此外，茄子中含有多種生物鹼和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對預防心血管疾病十分有益。

蔬菜的營養高低根據顏色深淺來判斷，因此，只有黑色食品的營養價值略高於茄子。紫色食品不太常見，包括紫菜、海帶等，它們能淨化血管、清心鎮靜，還對調節新陳代謝很有幫助哦。

茄子吸油，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。茄子有抗衰老的作用，大家不妨多吃，帶皮吃茄子能促進維生素C的吸收。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡富含B族維生素。維C的代謝過程中需要B族維生素的支援，帶皮吃茄子有助於促進維C的吸收。

燒茄子物美價廉，做法簡單且味道鮮美，不管是大飯店還是小餐館都少不了這道菜，勢不可多得的大眾佳餚。雖說是家常菜，但此菜味道油膩，營養含量高，配料的不同也會使味道產生變化，特別是長茄子炒久了，會使肉更有嚼頭。其本身沒有什麼特殊味道，可它吸收醬料的能力很強，炒菜時放入蒜末也會產生獨具特色的口感，大家不妨親手做一做吧。