正確食用蔬菜的方法

蔬菜確實能夠幫助我們很好的滋養我們的身體，甚至可以毫不誇張的說每一樣蔬菜都可以被稱作滋養的聖品。同時蔬菜也有很多種吃的方式，但是在我們平常的生活裡面有很多的做吃蔬菜的方式都是錯誤的，就像是有的人從方便的角度出發養成了一種一次性的買很多種的蔬菜食物習慣，還有人養成了生吃蔬菜的習慣，這兩樣已經有人證實了是不好的了，但是不好的吃蔬菜的習慣可不僅僅是這兩種，接下來就讓我們來看看其他的不好的吃蔬菜的方法吧。

四季豆

致命毒素：皂素

致命機理：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。

此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。

解毒方法：

為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

木薯

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：

儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。

一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

薺菜

致命毒素：亞硝酸鹽

致命機理：

青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。

解毒方法：

那麼，怎樣才能預防亞硝酸鹽中毒呢?其實很簡單，一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，醃菜應在醃制一個月以後洗滌後才可食用。

發芽馬鈴薯

致命毒素：茄堿

致命機理：

馬鈴薯是家庭餐桌上經常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿(馬鈴薯毒

素、龍葵苷)，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。

未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。

解毒方法：

為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

十字花科類蔬菜

致命毒素：芥子油

致命機理：

十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。

不同的蔬菜，或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大，如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒症狀，甚至死亡。

解毒方法：

那麼，怎樣處理這類蔬菜呢?在烹製此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

新鮮木耳

致命毒素：啉類光感物質

致命機理：

鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。

解毒方法：

不可食用。

藍紫色的紫菜

致命毒素：環狀多肽

致命機理：

紫菜水發後若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染。

經過了上面的介紹，大家是不是都有了一種恍然大悟的感覺呢？原來用不正確的方式食用蔬菜有這麼多的危害呀，自己以前竟然都不知道呢，但是，現在知道也不晚也還來得及，只要以後在做飯的時候多多的注意一下就可以了。