吃酸菜必知禁忌 任性也不能多吃

酸菜一直是很多人喜歡吃的一種食物，因為它比較的開胃下飯，而且食用方法也是多種多樣的。但是我們都知道，酸菜在浸泡發酵的過程中，會加入大量的鹽，成為高亞硝酸鹽的食物。如果過多地吃酸菜，而且沒有根據自己的腸胃健康，去選擇這些食物，就會無形當中，給自己的健康產生其他的影響，因此在吃酸菜的時候，大家必須瞭解以下幾個禁忌問題。

酸菜中所含的乳酸是一種有機酸，能夠直接被人體所吸收。當人體的肌肉呈鬆馳狀態，氧的需要量減少時，被吸收的一部分乳酸可轉變為丙銅酸，經三羧酸迴圈，被氧化成二氧化碳和水，並產生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細胞代謝所需要的物質，可治療慢性肝炎，慢性心肌病，多發性神經炎，腦血管意外後遺症等。乳酸還能刺激胃液的分泌，幫助消化，同時，乳酸還能殺死多種細菌，可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以，酸菜具有較高的營養價值。

但是，酸菜雖好也不能多食。首先，過量進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。因此，那些已經有胃部疾患，尤其是消化性潰瘍患者更應少吃酸菜。

其次，過量食用酸菜能促進尿路結石的形成。

過多食用酸菜還有一個很大的弊端，就是能引起人體發生亞硝酸鹽中毒。

看來，酸菜雖然好吃，我們還是讓它定位於風味小菜的角色，不宜過多食用未醃制好的酸菜不能食用易產生一種致癌物質亞硝酸鹽,對人體有害..酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食欲，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。黴變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

對於美味的食物，人們都非常喜愛，但是如果我們違反了它的飲食原則，陷入它的飲食誤區當中，那麼就無法更好地，吸收它給身體提供的營養，甚至還因為這些錯誤的使用方式，給我們的健康帶來影響，所以在吃酸菜的時候，大家應該遵守這些原則。而且不僅僅是針對酸菜，其它的泡菜或是鹹菜類的食材，都要注意不能食用過量。