吃蔬菜時必須注意的幾大細節

在各種家常便飯當中，蔬菜是少不了的主食，如果沒有了蔬菜，將會使整桌飯變的毫無營養價值，甚至讓人難以下嚥。雖然蔬菜是飯局上必不可少的食品，但是如果不能夠科學的使用蔬菜，將會使蔬菜中的大量維生素以及礦物質丟失，使蔬菜沒有任何營養功效。因此，希望大家在用蔬菜做飯時，一定要注意方法。下面就來介紹一下吃蔬菜的幾大細節。

(1)要儘量採用新鮮蔬菜。新鮮蔬菜裡所含的營養素要比乾菜、鹹菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裡，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20℃時存放24小時，維生素C損失可達84%。

(2)要連老葉一起吃。蔬菜外面的葉子比菜心所含的營養成分高，所以不要將外面的老葉全扔掉，更不能光吃嫩菜心，不吃週邊菜邊。

(3)能帶皮吃的瓜果和菜類不要去皮。因為皮內含維生素C最多，如南瓜、土豆、蘿蔔、番茄、蘋果、黃瓜等。

(4)瓜、菜要先洗後切。因為它們所含的多種維生素都能溶解在水裡，如果先切後洗，這些維生素就會通過瓜、菜上的切口跑到洗菜的水裡而被拋棄。

(5)切後立即下鍋。瓜菜裡的維生素多半不大穩定，如果切碎後遲遲不下鍋，則瓜菜中的維生素便通過切口與空氣接觸，並被空氣氧化而受到損失。

(6)煮菜炒菜時間不能太長。瓜菜中的各種維生素，受熱容易破壞，因此，煮菜時間應儘量縮短，同時水不要加得太多，火候大小要適當。一般以急火快炒為好，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%。若炒後再燜，菜裡的維生素C損失則為59%。炒菜要用旺火，不僅色美味好，而且營養損失少。炒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。

(7)煮菜時蓋上鍋蓋。因為B族維生素、維生素C和其他一些營養素，會溶解在水裡，不蓋鍋蓋會使它們隨水蒸氣跑掉，同時還可能減少菜的香味。因此，做菜時應蓋上鍋蓋，而且蓋得越嚴密越好。

通過上文的介紹，希望能夠幫助到各位美食家，居家過日子，在吃飯方面除了要注意色香味俱全，還應該注意食物本來的營養價值，小編建議大家在做飯的時候能夠按照以上所介紹的幾點要求去做，這樣不僅能夠保留蔬菜中的全部營養物質，而且還能夠使整桌飯變的更加健康環保，讓您在是食用美食的過程當中同樣也吸收了更多的高營養物質。