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醃菜的多種危害

醃菜是大家非常喜歡的一種食物,醃菜味道很好所以深受人們的喜愛,但是我們也應該知道常吃醃菜是容易造成對我們身體健康的危害,經常吃醃菜不但會導致我們的身體缺乏維生素C而且還會讓我們出現結石,此外常吃醃菜還可能導致我們出現癌症和高血壓,一起看看下文的詳細介紹。

一、大量吃醃菜,容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在醃制過程中,維生素C被大量破壞。醃制後,維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,人體維生素C缺乏。因此,適當吃點醃菜可以調節胃口,增加食欲,但若嗜食醃菜成癖,則是不可取的。如果長期食用,就容易引起各種疾病。醃制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,由於它酸度高,食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外,而會被大量吸收,草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

二、含有致癌物質——“亞硝酸胺”

醃制類食品應限食的原因,是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質,如亞硝酸鹽、硝酸鹽等,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。

在醃制的過程中,醃制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃制1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩周後可達到高峰,並可持續2~3周。

食用了這樣的醃制食品,重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時,生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃制類食品對身體不利,可誘發癌症。

醃菜如醃制不好,菜內會直接含有致癌物質亞硝酸胺。多吃粗制不衛生醃菜,有潛在性致癌危險。此外,醃制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是導致胃癌的直接原因。

還有一類食品如香腸、醃制火腿、醃制的其他動物食品,為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要,人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑,也增加了產生亞硝酸胺的可能性,所以要控制此類食品的攝取。

三、鹽分過高,影響粘膜系統。(對腸胃有害導致高血壓,腎負擔過重,導致鼻咽癌,易潰瘍和發炎)

由於食品在醃制過程中,需要大量放鹽,這會導致此類食物鈉鹽含量超標,造成常常進食醃制類食品者腎臟的負擔加重,發生高血壓的風險增高。

醃菜雖然好吃,但是大家一定不能吃太多,因為經常吃醃菜容易帶來高血壓,癌症等疾病,上文為大家詳細介紹了醃菜的多種危害,希望能引起大家的注意,儘量少吃醃菜。