黑米：養顏抗衰冬日養顏新招

我們平時都吃米飯，但是我們平時大多數都是在吃大米，大米做出來的飯是最好吃的一種，幾十年前的人們逢年過節才能夠有緣吃一次大米飯，而現在的人們已經把吃大米飯定位了日常的方位，往往忽略了其他的米，其實五穀雜糧不但味道不同，更多的是營養價值也不一樣，一種米飯就有一種米飯的吃法和做法，其中黑米我想是最神奇的一種米，因為常吃黑米能夠美容，養眼，還能夠抗衰老。

什麼是黑米

根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。

黑色素有抗衰老(抗衰老食品)作用

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

與精白米相比，黑米中的B族維生素(維生素食品)含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵(鐵食品)、鋅、錳等微量元素(微量元素食品)含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

自古以來，黑米就被人們當成一種滋補保健(保健食品)品

《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。

由於黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化(消化食品)速度比較慢，血糖指數僅有55(白米飯為87)，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖(血糖食品)的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓(血壓食品)、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病(糖尿病食品)人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

用來煮粥效果最好

為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。

煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然後用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。

一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。現在還開發出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

吃米就要吃出精華，米本身是好東西，所以我們也要多加利用，使我們日常的食物都能夠淨化我們的身體，那才是養生的最高境界，當然，除此以外我們還要注意黑米的食用方法，黑米要比大米硬，所以煮飯之前黑米一定要先泡一泡，這樣才能夠煮出黑米的口感，而且泡過的黑米更容易煮熟，吃起來也就更方便消化。這就是黑米的好處。