雞蛋黃的營養有哪些

雞蛋是我們常食用的一種食物。每個人口味都有所不同，對於雞蛋這一常見的蛋類，有的人喜歡，有的人不喜歡。而有的人喜歡雞蛋卻只是喜歡雞蛋白的部分，卻捨棄了營養最豐富的雞蛋黃，這又是為什麼呢？今天，小編就來個大家簡單介紹一些雞蛋黃這一常見食物的營養，希望能幫助大家瞭解雞蛋。

有人認為雞蛋是雞的卵細胞，蛋白是細胞質，蛋黃是細胞核。這是誤讀，雞產下的蛋和其卵細胞雖然關係密切但並非相同概念。無論是蛋白、蛋殼還是蛋黃都不是卵細胞或其一部分，只是用來儲存營養或者執行保護作用的部分，真正的卵細胞處在蛋白與蛋黃交界處。

蛋黃也是雞蛋中的一部分營養物質，雞蛋中主要的礦物質、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等。

雞蛋中脂肪，絕大多數集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。

維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵，同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼，幫助合成一種重要的神經遞質——乙醯膽鹼。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。

雞蛋雖然營養豐富，但是卻不宜過多食用，建議一天最好不要進食超過一個雞蛋的量。而對於老年人來說，最好是避免食用過多的蛋黃，因為一個蛋黃所含的膽固醇已經超過大多數人一天所攝取的量，食用過多反而會造成身體的負擔。