黃泥燒母雞的做法

相信很多人都知道這個菜肴是什麼了，黃泥燒母雞，也有另一種說法，就是泥焗雞了，這道菜在中國的佳餚上是一道名菜。利用黃泥作為烹飪的材料，也是比較原始的一種做法，但是這樣做出來的味道是讓人無法拒絕的。黃泥燒母雞的製作方式相信也是有很多人想知道的，有興趣的朋友就可以往下面學習一下。

主料：嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。

輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。

調料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。

做法：

1.將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身;

2.將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、薑爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用;

3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩紮牢;

4.將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5釐米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹;

5.將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘;

6.取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

本篇文章和大家介紹了關於黃泥燒母雞的一些製作方式，相信大家看完之後對這個佳餚的做法會更清楚，想要做這道菜肴是比較繁瑣的，但是如果大家在生活中有條件的話，還是可以動手嘗試一下的，不僅可以享受樂趣，還可以嘗試到美味。