蔬菜選對顏色更健康

蔬菜本身所包含的的營養與它自身的顏色息息相關的，蔬菜的顏色有黃、紅、白、綠、紫這麼幾種，營養學家在經過長時間的分析後指出，他們已經發現蔬菜的營養價值其實是隨著顏色的遞減而減弱的，具體表現為顏色越深的菜所含的維生素、胡蘿蔔素等營養素往往是越多的，下面我們列舉幾例蔬菜就這個問題進行詳細的說明，希望能夠給大家一個好的見識。

白色蔬菜：如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等，所含維生素種類較少比較單一。

黃色蔬菜：如南瓜、筍瓜等，其營養價值比白色蔬菜高，黃色蔬菜中所含的化學物質，可預防心臟病和老年失明。

紅色蔬菜：如番茄、紅辣椒、胡蘿蔔等，營養價值高於黃色和白色蔬菜，其中胡蘿蔔素是構成維生素A的主要成分，紅色素具有較強的抗氧化功能，維生素C含量也比較豐富，這些維生素協同起來抗氧化，阻斷自由基的攻擊效果更佳，紅色蔬菜還可以提高人體抗感冒的能力。

綠色蔬菜：如青菜、菠菜、韭菜、油菜、空心菜、芹菜等，含豐富的維生素A、維生素B族、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素和各種微量元素，其各種維生素的綜合含量也是最高的。

總而言之概括一下，我們平時在菜市場選擇蔬菜的時候，應該儘量的選擇幾種蔬菜相互搭配的方式，這種方式的原理就是使營養素達到相互的均衡，因為只有這樣進行搭配才能更好的協助，用以促進碳水化合物、脂肪、蛋白質“三大產能營養素”的充分的被吸收和利用，只有如此，我們的身體才會更有健康的保證，在購買蔬菜時用這個辦法對於普通大眾化來說是最合適不過的了。