素食者易缺乏哪些營養素

很多人認為蔬菜的營養豐富，所以只要一直吃素食就會對身體有很大的健康，或者是一些信仰原因導致其只食素食，這樣確實不會導致自己因為食入卡路里過高而導致患病，但同樣也會缺乏營養，但這所缺乏的營養是那些呢？這樣長久下去真的好嗎？素食者多久吃一次肉能夠達到身體的基本平衡，一切的答案都會在下文裡為大家揭曉。希望大家能夠在吃素的同時能夠吃一些肉。

素食在營養方面有著很大的優勢，比如會為我們提供較為豐富的鉀、鎂、維生素C、膳食纖維和各種具有抗氧化能力的植物化學物，但是另一方面也會使一些營養素的攝入量不易達到人體日常所需要求，特別是對於純素食者來說，更需要對自己的菜譜進行精心的搭配，以獲得充足的營養。那麼素食者容易缺乏哪些營養素呢？

1、鐵

在普通膳食中，肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源，而植物食物中的鐵則很難被人體吸收，從而使素食者更容易發生缺鐵性貧血，因此素菜搭配中需要非常注意鐵的攝入量，或是根據體檢情況遵醫囑服用補鐵藥劑。

含鐵較豐富的素食包括：

菌類（菌類中的鐵含量相當可觀，甚至與一些肉類食品相比也是只高不低，但是其吸收率較動物製品低很多）、豆類（扁豆、腐竹、豆腐皮等）、雜糧（青稞、蓧麥面、帶皮的蕎麥、麩皮）、水果（葡萄乾、沙棘、酸棗）、黑芝麻、菊花、芝麻醬等。

2、鋅

鋅可以促進人體的生長發育，增強人體免疫力，維持人體正常食欲，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。

鋅還可以維持男性正常的生精功能，鋅元素大量存在於男性睾丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程，男性一旦缺鋅，就會導致精子數量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。動物性食品含鋅量普遍較多，植物性食品中鋅含量平均較少。

各種植物性食物中含鋅量比較高的包括：小麥胚粉、麩皮、大麥、豆類、菌類、堅果。

3、維生素B12

維生素B12可以預防惡性貧血，維護神經系統健康，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝，消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感，是神經系統功能健全不可缺少的維生素。維生素B12不足會引發惡性貧血、月經不調、頭痛、記憶力衰退等。

維生素B12只存在於動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏，但是對於純素食者，由於其不會攝入任何動物性食品，因此維生素B12的攝入會受到很大限制。

維生素B12含量較多的植物性食物包括：發酵食品（腐乳、豆豉、優酪乳等）、菌類。

合理的葷素搭配才能夠促進身體的健康，一味的食肉固然沒有好處，但一味的吃素也是沒有什麼好處的。所以如果想要達到身體健康的話，還是要吃些葷的。而且大家在吃素的時候也要記住，我們要選擇吃新鮮乾淨的蔬菜，不要因為物價的原因而選擇一些有腐爛部分的便宜蔬菜，那種蔬菜不但對自己的身體沒有一點健康，還會導致身體的癌細胞擴散，嚴重的甚至會致癌。