最辣的辣椒醬怎麼做？
在農村，許多人家中都能看到紅辣辣的一片，人們都生活在紅色的海洋中，享受著辣椒帶來的溫暖。七八月份是上市的時節，村民們都會忙乎起來，做辣醬，泡紅椒，一年的辣椒都要在這個時候備下。
辣椒醬的主要原料是辣椒、大蒜、生薑等。辣椒要新鮮，色澤鮮紅、皮光肉厚、個頭粗壯者為佳。大蒜，當然是要挑本地種，氣味芬芳濃郁。但本地種個頭太小，處理麻煩，所以只好退而求其次買個大的外地品種。生薑要選新鮮嫩薑，因為製作好辣椒醬，你常會直接夾來入口，脆嫩的鮮薑嚼來清脆馥鬱，齒有餘香。
這辣椒、生薑、大蒜三部分主料的比例一般按2：1：1組合，其實每個人都可以按自己的喜好隨意設置配比。輔料則主要是食鹽、麻油、白酒和豆豉。鹽的比例是10：1，十斤原料放一斤鹽；豆豉是25：1；白酒是50：1；麻油主要用於封口，酌情準備些即可。
辣椒購來以後先用自來水沖洗，然後在篩箕上晾乾，再一個一個地檢查，去掉辣椒的蒂頭。現在辣椒便宜，所以不要可惜那些破了的，爛了的，哪怕大半個還是好的，也堅決將其剔除，保證每一個辣椒都是上好的，然後將其剁碎。剁辣椒用手搖的絞肉機比較好。一根一根地喂入絞肉機的小口，就又有一次剔除破損辣椒的機會。
大蒜的處理比較麻煩，主要是去掉那層外衣費勁，但沒有辦法，還得耐著性子。先將大蒜拍破，去掉外衣再剁碎。生薑洗乾淨後將其瀝幹，不必去皮。去皮很麻煩，也很可惜，因為據報載，生薑皮的營養價值很高。剁碎的辣椒、生薑、大蒜裡加入食鹽、白酒和用絞肉機絞碎的豆豉，充分地攪拌均勻，然後裝瓶。瓶子要選用泡菜壇，這應該是家庭製作辣椒醬技術的關鍵，因為泡菜壇的沿口可以用水密封。將原料全部裝入瓶子後，最上面倒上麻油，內瓶口上再粘上保險膜，放上蓋子，最後在水槽裡倒上水。為了防止水分的過度蒸發和塵埃的跌入，再在泡菜壇外面罩上一隻塑膠袋，並紮緊。
辣椒醬在我過南部是每家每戶必備的一種調料，無論是炒飯、麵條、餃子，辣椒醬都必不可少的。一瓶辣椒醬，會使一道普通的菜肴變得格外的出彩。辣醬使其變得更加滋潤、醇香，還帶一點酸，讓吃過的人們無不流連忘返。