優酪乳加熱還能夠喝嗎

很多人都有喝優酪乳的習慣，優酪乳當中也確實是含有十分豐富的營養價值。但是，大部分年輕人都知道優酪乳中含有乳酸菌，受熱後是會損失營養價值的。但是，有的老年人人不喜歡喝冷藏的優酪乳，認為這樣含量的食物吃進去腸胃會不舒服，就想將優酪乳加熱一下再喝，即便子女怎麼說，老人還是堅持己見，或是偷偷對優酪乳進行加熱。那麼問題來了，究竟優酪乳加熱之後還能不能喝呢?是否會丟失其營養?下面我們一起來看看吧。

優酪乳可以加熱喝嗎?

優酪乳不可以加熱了喝。這是由於需要保持乳酸菌的活性，優酪乳要保存在低溫環境裡，一般在2-8攝氏度左右，而且保存時間通常在1個月以內。如果優酪乳加熱喝，溫度過高，優酪乳中的乳酸菌就會失去活性，從而產生乳酸，使腸道的酸性增加，且有可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，其物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會改變，其營養價值和保健功能也會降低。

其實，優酪乳是可以溫熱後飲用的。把優酪乳進行加溫處理，優酪乳中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。因此說優酪乳是可以加溫後飲用的。

不過，優酪乳加溫應有限度和條件。優酪乳接種是殺菌後的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃~42℃，培養時間2.5~4.0h(2%~4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移入0℃~4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌的生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。所以，拿到我們手中的優酪乳是冷藏後的優酪乳，難怪太涼不宜直接飲用。這時我們可以把優酪乳連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動，等手感奶袋溫和了，就可以飲用了。

因此，大家在喝優酪乳的時候，就應該注意，最好是冷藏後飲用，如果實在是需要加熱的話，不宜過熱，否則就會將優酪乳當中的乳酸菌給殺死，失去營養價值。家裡有觀念陳舊的老人的，一定要注意糾正他們的觀念，才能正確地發揮出優酪乳的價值，不要弄成了“白吃”。