臭豆子的做法介紹

臭豆子是非常美味的食品，問著臭，吃著香。相信很多老一輩的人都會它的製作方法，特別是在農村，到了冬天很多家庭都會做臭豆子吃。有了臭豆子就能更好的下飯了，能夠代替很多的下飯菜因此很受歡迎。現在越來越多的城市人也喜歡吃臭豆子了，那麼就讓我們來教一下大家吧。

做法一

1、把黃豆洗乾淨，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。

2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器裡（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。

3、準備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿蔔之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。

做法二

1. 選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

2. 泡豆。將選好的豆子放在盆子裡，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

3. 煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4. 捂豆。撈起瀝幹水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

5. 下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；幹紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裡；再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。

6. 曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。

7. 吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點香油就更好吃了！

通過以上的學習相信大家對臭豆子的做法都瞭解了吧。我們這回自己也可以在家做著吃了，營養，健康還不含有化學成分，吃著放心。以後我們大家都可以一起去嘗試一下自己的手藝了。