胡蘿蔔泡菜的做法

泡菜在中國是一種很不可少的食物，特別是開胃等效果都是很明顯的，胡蘿蔔泡菜是一種川菜，泡出來後不管是下飯還是用來炒菜，味道都是很可口的。因為胡蘿蔔泡菜的製作方法很多種，所以下面我們選取了一種較為經典的製作方法，和一些製作的時候需要掌握的技巧。

1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼

2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒

3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罎子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿

4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中

5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸

烹飪技巧

1、泡菜罎子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。

3、泡辣椒一定不要和薑泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。

4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃制鹽”。

5、除了泡菜罎子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罎子中。

7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。

在這個快節奏的生活中，因為時間的緊迫所以泡菜受到的歡迎程度也很大。不過要注意的是，胡蘿蔔泡菜在醃制的時間越長，就會越酸，也會越軟。你可以根據自己的自己喜好把握住時間的選擇。胡蘿蔔泡菜的味道和其他製作起來的味道有很大的不同，不妨試試哦。