米飯是屬於酸性還是鹼性

米飯是我們中國人的主食之一，我們幾乎天天都要吃到米飯，米飯不但可以為我們人體提供能量而且還有利於我們的身體健康，但是我們在吃米飯的時候往往有一個疑問，那就是米飯到底是屬於酸性的呢，還是屬於鹼性的，下文我們就米飯的酸鹼性做詳細的分析。

許多人可能都犯了以口感來判定食物酸鹼性的錯誤，例如:檸檬吃起來酸溜溜的，便歸為酸性食物;米飯、面類味覺不顯著，軌視為中性或鹼性食物，其實，食物的酸鹼性與品嘗出來的味覺毫無關係，真正影響食物酸鹼性的是當中陽離子與陰離子的化學當量比，簡單的說，如果農物經過消化代謝後，產生的磷酸根、硫酸根、氯離子等離子比較多，就容易在體內形成酸，而產主酸性反應;如果產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的堿，形成鹼性反應，這和食物中的礦物質含量有關，含鈣、鎂、鈉、鉀成方較多的屬於鹼性食物，而含磷、硫、氯較多的屬於酸性食物，如果酸堿平衡，就是中性食物。

食物的酸堿程度可經由實驗測定：將食物經過燃燒，燒成灰質(一百公克食物放在坩鍋裡加熱)，再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。為什麼要用燃燒法呢?這是模擬食物經過胃的消化，腸的分解、吸收，一連串體內燃燒的過程與空氣中的燃燒幾乎是相似狀態，因此採用這種方法來分類食物的酸鹼性。

舉例而言，檸檬、橘子、醋等食物，雖然吃起會感到酸酸的，但進入體內後，有機酸在體內代謝氧化形成二氧化碳和水，可迅速被排出體外，留下許多礦物質，如：鉀、鈣、鈉、鎂等，因此被歸為鹼性食物。動物性食物多酸性，植物性食物多鹼性一般而言，大部分動物性食物，如雞鴨魚肉類等屬酸性食物，而植物性食品中，除五穀、雜糧外，多半為鹼性食物，不過也有少數例外，例如：李子，因其所含的有機酸人體不能代謝，所以會留在體內呈現酸性反應。按照以上的區分法，大部分的食物都可歸納出酸堿屬性，不過，在料理時，常便用好幾種食材，以番茄炒蛋為例，蛋是酸性食物，番茄是鹼性食物，兩者一起調理，經過人體消化吸收後，屬於何種屬性，就難有個定論。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是米飯，我們知道米飯是中國人的主食之一，經常吃米飯能起到很好的保健作用，經過上文的分析，我們知道米飯其實是屬於酸性的。