快速醃制酸菜的方法

酸菜是中國很多地方家庭必不可少的一道菜。每年一到合適的季節，許多地方挨家挨戶準備醃制酸菜了，可是各家手藝不同，有人醃的好，有些人把握不到竅門，每年醃滿滿一缸最後都爛了。好多朋友都問我到底酸菜該怎麼醃制，為什麼總是醃不好，下面小編就將自己醃制酸菜的經驗與大家分享，希望能幫助到你。

1、冷確的白開水一壺；將壇清洗乾淨然後用熱水再洗一下冷。

2、將大白菜（或別的你想泡的蔬菜）整個豎著一切為兩半（有葉有梆的那種），把泡酸菜的蔬菜洗淨晾乾（不能曬乾是在通風處晾乾）。

3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（鹽量根據蔬菜量加）、整薑2塊（如草雞蛋大小用不帶油的刀輕拍一下）、6只朝天椒（對半一切為二，喜辣可多放反之就少放）、花椒數粒（如果喜歡可以多放點），把冷開水倒入壇中，水剛好淹住菜為好。

4、將罎子的蓋蓋好，碗沿注入水，隔絕空氣（要注意天熱要一天換一次水或更勤，因為這樣菜的氣味才會更好嗅，味道才會更好），放在陰涼通風處；

5、10來天左右就可以吃了，因為酸菜不能沾油，一沾油就變味了不好吃了，所以取食的時候一定要用乾淨的筷子夾，如果菜吃完了，原來的水不要倒掉可以接著放新的菜進去泡，同時再加一點鹽，越陳的泡菜水泡出的酸菜味道越好。

酸菜雖然酸爽可口，卻不能多吃，過多的食用酸菜，會導致人體過多的攝入醃制過程中產生的硝酸銨，嚴重的甚至會導致癌症。所以各位朋友切記在平時要控制酸菜的食量，不能食用過多或食用醃制過久的酸菜，以防產生難以預料的嚴重後果。