洋薑的家常醃制方法是怎樣

洋薑我們也叫做是菊芋或者叫做是五星草，洋薑不但可以食用而且還能藥用，經常吃洋薑是可以起到很好的養生功效和保健的作用，洋薑在預防和治療糖尿病上面有著非常神奇的功效，所以洋薑深受人們的喜歡，洋薑有很多種吃法，我們下文就給大家介紹一下洋薑的家常醃制方法。

洋薑是一種營養價值非常高的食物，醃制的洋薑吃起來非常的好吃，下面就給大家分享一下洋薑的具體的醃制的方法。

1原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋薑，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝幹。

2醃制。鮮洋薑瀝幹後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

3加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

4浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。

5初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

6複醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋薑，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。

注意事項

1、採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。

?2、鮮洋薑在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是洋薑，我們知道洋薑不但可以食用而且還能藥用，經常吃洋薑是可以起到治療糖尿病的功效，上文詳細介紹了洋薑的家常醃制方法。