冬季選擇下飯菜就吃酸菜炒豬肉

沒胃口，沒食欲，在冬天的時候，除了寒冷，相信這兩個詞語大家一定都不陌生，其實這並不是少數人的原因，在冬季，大多數人都很沒有胃口，很多東西都吃不下去，我今天要給大家講述的是一道東北的名菜，名字叫做酸菜炒肉，首先我要先給大家講述一下什麼是酸菜，酸菜是東北特有的一道菜，是用大缸囤積白菜，經過長時間的發酵得來的，那麼回到正題，來講講酸菜炒肉吧。

酸菜炒肉

食材：酸菜100克，豬裡脊肉100克，紅椒2根，生薑適量，食用油、料酒、澱粉、胡椒粉、白砂糖適量

做法：

1、酸菜用清水清洗乾淨後擠幹水分，切成小段，豬裡脊肉切絲後加澱粉、料酒和少許胡椒粉拌勻醃制，紅椒清洗後去蒂切絲備用，生薑切絲備用；

2、下入少許食用油，油熱後下入薑絲爆香後倒入肉絲快速滑炒，炒至肉絲表面變色後撈出備用；

3、另起油鍋，重新下入少量食用油，油熱後下入紅椒絲翻炒，再下入酸菜反復翻炒，炒出香味後倒入肉絲翻炒均勻，最後調入少量白砂糖調味後即可盛出食用。

酸菜本身含有的鹽就很多了，在炒的過程中就不要再加鹽了。如果酸菜是醃得較鹹的鹹酸菜，在洗的時候可以多洗幾遍，把鹽味去掉一些後再炒食。

不同蔬菜製作酸菜吃法不相同

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜肴，一般老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。一般用來做酸菜的蔬菜有大白菜、青菜、蘿蔔菜纓、油菜等，因為蔬菜的口感不同，做出來的酸菜口感也不一樣。

一般來說，大白菜做出的酸菜最清脆爽口，無論是用來做湯還是直接加紅辣椒翻炒都能保持清爽的顏色，青青白白的清爽色澤很容易讓人食指大動，加上爽脆的口感，也最受人歡迎。

青菜做的酸菜相對來說色澤沒有大白菜做的酸菜那麼漂亮，但綠葉部分較多，因此用來做酸菜魚會更有味道，在吃魚的同時吃到許多蔬菜的感覺更不容易讓人感覺到膩。

而蘿蔔菜適合用來直接炒食，做湯就不是很適合了，此外蘿蔔菜做的酸菜直接當涼菜食用味道會比大白菜和青菜做酸菜更可口清甜有滋味。

自己做酸菜，醃夠時間預防食物中毒

冬季是製作酸菜最好的季節，北方許多家庭都會自製酸菜，在沒有儀器對醃制過程中產生的化學物質進行檢測時，經驗往往是預防食物中毒最好的老師。酸菜在醃制過程中，其中的亞硝酸鹽是由少到多，再由多到少的過程，在這個過程中，醃制酸菜後3-7天是亞硝酸鹽含量的峰值，因此在這段時間裡，應當避免去嘗試進食酸菜，最好在醃制半個月到20天后再吃。

此外，醃制過程中可以加一點維生素C，有助亞硝酸鹽被還原，減少亞硝酸鹽含量，降低食物中毒的風險。如果進食酸菜後出現食物中毒現象，在催吐急救的同時，應當儘快將患者送往醫院救治。

那麼大家都知道這道美味菜肴的做法了吧，其實酸菜芯還有更好的吃法，大家可以把酸菜芯儲備一些留到夏天，取出來用糖拌柿子的方法拌酸菜芯，味道酸酸甜甜的很好吃。涼涼爽爽的非常愜意。那麼關於酸菜炒豬肉的問題就講解到這裡了，希望有愛吃酸食的朋友們能夠選擇酸菜炒肉。味道美還下飯，何樂而不為呢。