四種烹飪技巧 教你輕鬆去除腥味

我們在廚房做菜肴的時候，都會碰到有些食物腥味是非常重的，尤其是一般的動物性食品和水產品，令我們十分頭疼。想要科學的祛除腥味也是要講究烹飪技巧的，那麼，有沒有能夠祛除腥味的好方法呢?下面，我們就來站在健康飲食的角度上，給您介紹能夠去腥味的好方法。

一、中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25)，在烹調時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用番茄烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
二、酒類去腥
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質--縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的，是我們日常烹飪中最常見的去腥味的好方法。
三、香料去腥
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有薑醇。姜烯、薑酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
四、加熱去腥
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
以上就是我們給您介紹的五種去腥味的好方法，雖然，祛除腥味的方法都有所不同，但是，在不傷害食材營養的前提下，我們都能夠加以利用。好的菜品祛除腥味非常重要，在給您介紹了這五種去腥味的好方法後，想必一定對您日後的烹飪有所幫助。