細嚼慢嚥 好處多多

如今的社會發展速度是相當驚人，而同時人們的生活節奏也隨之越來越快。可能也就是因為這個原因，麥當勞、肯德基等速食店也是越來越受歡迎。很多人往往都會以沒時間為藉口，經常光顧這些速食店，而且大部分人還會對這些食物一掃而光。雖然肚子一下子就可以填飽，但是殊不知與此同時不禁給胃帶來巨大的壓力，長期就會患上消化不良、胃炎和胃潰瘍等胃部疾病。為了避免此類病發生，我們更應該重視平時吃飯的速度，食物嚼得越細，越有利於消化，其營養物質的吸收程度就越高。

食物進入口腔後，牙齒先咬斷、撕碎，然後細磨，舌頭參與運送攪拌，而唾液的作用尤其重要。唾液中含有一種助消化的澱粉酶，能使食物中的澱粉變成麥芽糖。人們吃白飯或白饃會愈嚼愈甜，道理就在這裡。嚼得愈細，唾液的消化作用便發揮得愈充分，食物變得細柔而溫潤便於吞咽，有利於胃腸的進一步消化和吸收。別看小小唾液，竟含有十幾種活性酶、維生素、激素、礦物質、免疫球蛋白等，除了消化，還有殺菌、解毒、防癌等功效。進入胃中，還能中和胃酸。古人把唾液與男子的精液同等視為“元神之液”，認為彌足珍貴，不可輕易外泄外唾。

進食速度快還可導致肥胖，生活中往往胖子的吃飯時間更短，也就是吃得更快。科學的解釋是，食物進入人體後，血糖升高，達到一定水準時，大腦的食欲中樞就會發出停止進食的指令。對於細嚼慢嚥者，這指令會在恰到好處時下達，避免了更多進食；而吃得快的人，在大腦食欲中樞還來不及發出指令前，已經進了過量的食物，久而久之，怎能不胖？還有一個心理原因，進食慢，時間拉得長，會覺得已經吃了很久很多了；反之，進食快，總會覺得沒有吃夠，於是繼續吃。

美國有位叫夫勒柝的富翁，體重近100千克，影響了生活，四處求醫無果。後來聽說細嚼慢嚥可減肥，便給自己規定每餐必須30分鐘，咀嚼2000次以上。這樣做的結果是每餐吃到過去食量的一半便覺得飽了，停止進食。四個月下來他的體重少了20千克！這演變成了後來風行美國的“夫勒柝咀嚼法”，為眾多減肥者仿效。

此外，多咀嚼能促進面部肌肉運動，使面部形態飽滿健康。有美容作用。唾液中有一種腮腺激素，咀嚼可促其分泌，足量的腮腺激素，可使血管和皮膚保持彈性及活力，讓人顯得年輕。經常咀嚼還能活化大腦皮層，可預防大腦老化和老年癡呆。咀嚼直接對口腔的衛生和健康，也意義重大。它能鍛煉牙齒，減少細菌繁殖，預防很多牙病。而叩齒更是人所周知自古相傳的養生保健秘訣。

至於唾液能防癌則是現代醫學科研的又一發現。唾液中的多種酶，對某些致癌毒素有抑制作用，如黃曲毒素、亞硝胺等。一個實驗是這樣的：把烤到焦糊而含有致癌物的煙熏肉放入試管中，再將人的唾液加入其中混合、浸潤一定時間，最後反復攪拌5分鐘取出化驗，結果肉中的致癌物質80％已被破壞掉。

總之，若狼吞虎嚥而不知食之味，倒不如細嚼慢嚥細細品其味。整個社會節奏很快，但我們應適當放慢自己的腳步，不要一直處於忙碌的狀態。進食中細嚼慢嚥不僅是一種良好的生活習慣，也表現了一個人的自身修養，更是養生保健、防病美容的有效方法，我們應該對其持高度重視。