用橄欖油炒菜到底好不好

相信大家對於橄欖油肯定是非常熟悉的吧，橄欖油就是採用新鮮的橄欖果實榨出來的油，橄欖油不但可以食用而且還有很好的養生功效和保健的作用，我們還可以採用橄欖油來起到美容護膚等效用，那麼我們是不是可以採用橄欖油來炒菜，用橄欖油炒菜到底好不好呢？

橄欖油真的不能用於炒菜，只能涼拌嗎?如果橄欖油拿來炒菜，遇到高溫的話，不但沒有保健作用，反而比其他植物油還有害健康?下面給大家分析一下“用橄欖油炒菜好嗎”的問題。

一、初榨橄欖油

初榨橄欖油：是用成熟的橄欖鮮果，採摘24小時內壓榨出來的。它加工環節最少，沒有添加任何化學成分，保留了天然的營養物質、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質，顏色為金黃透綠。

二、精煉橄欖油

精煉橄欖油：就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過程之後，顏色透亮金黃，在這個高溫加工過程中會破壞大部分的植物活性物質。營養價值較低些。

一、涼拌

從這兩種加工工藝來看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價格略高，用來炒菜，一是在經濟上有些浪費，二是在加熱的過程中會損失大部分的營養活性物質，造成了營養素浪費，壓榨橄欖油還是用來涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時淋上。

二、熱炒

炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價格實惠，也不用擔心加熱後損失了營養活性物質，因為在精煉過程中已經被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質，但是橄欖油裡所含的油酸含量高達83%，利於人體消化吸收，比較適合現代飲食的健康選擇。

在上面的文章裡面我們介紹了什麼是橄欖油，我們知道橄欖油不但可以食用而且還有很好的養生保健功效和美容的好處，但是我們採用橄欖油來炒菜效果並不是很好。