被家常菜館瘋搶的10款炸貨
豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、薑1塊、澱粉1小碗、雞蛋2個
1、幹菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗淨，先切成小塊，然後剁細;
2、蔥薑切細末，水發好的香菇攥幹水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻;
3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制;
4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
二、炸雞柳
雞柳200克、沙拉油適量
1、取適量冷凍雞柳，空炸鍋待用;
2、選擇炸溫200℃，直接把冷凍雞柳(不用提前解凍)放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為15-20分鐘(視雞柳大小來調整炸制時間);
3、炸至10分鐘時，拉出炸籃，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用(刷油時不用關機，直接拉出炸籃操作)。
三、水果春捲
雜果罐頭1罐、春捲皮2張、沙拉醬30克、植物油30克
1、雜果罐頭濾去果汁裝碗備用，碗中倒入沙拉醬攪拌均勻;
2、取一片春捲皮攤平，用勺子舀適量的果肉包成形，鍋中倒入適量的植物油，下春捲炸至兩面金黃即可;
3、出鍋瀝幹油後裝盤，表面用沙拉醬做裝飾即可。
四、酥炸茄盒
茄子(紫皮，長)1根、豬肉餡100克、小麥麵粉15克、雞蛋1個、生粉20克、食鹽1克、蔥3克、薑3克、料酒10毫升、生抽20毫升、番茄醬15克、植物油250毫升、五香粉1克、水30毫升
1、肉末中加入醃肉調料，攪拌均勻，順著一個方向攪拌至黏稠;
2、麵糊中的麵粉、生粉和五香粉混合，敲入1個雞蛋，攪拌均勻;
3、根據麵糊的情況，加入少許的水，攪拌至糊狀;
4、茄子洗淨，切成1釐米左右的片，然後在茄片中間橫刀切開，不要切斷，在茄片中間塞入肉餡(不要塞太滿，以免油炸過程漏出來);
5、將茄盒放在麵糊裡均勻的粘裹一圈;
6、鍋中倒入足量的食用油，燒至7成熱，放入站了麵糊的茄盒，小火炸至表面金黃即可，將炸好的茄盒放在廚房紙巾上，吸去多餘的油脂，可以根據個人喜好，蘸取番茄醬或其他醬料食用。
五、自製油條
高筋麵粉400克、酵母粉4克、雞蛋1個、蘇打粉4克、食鹽4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升
1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解，將高筋麵粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油，再磕入雞蛋;
2、用筷子拌勻，將步驟1溶解後的酵母水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀;
3、然後用手將其反復揉勻成光滑的麵團(此時麵團稍稍有些硬，沒有關係)，蓋上濕紗布或蓋子，於溫暖處發酵約2小時
4、當麵團發酵至未發酵前體積的2倍大時說明已經發酵好了，將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解;
5、然後用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發酵好的麵團中，直至將蘇打鹽水全部揉入麵團中，將麵團再次揉至表面光滑，這時麵團會比較軟;
6、將麵團蓋起來，讓其再次發酵至兩倍大，用小刷子在案板上刷一層植物油;
7、將二次發酵好的麵團取出，放在刷好油的案板上揉勻(麵團吸收了油分之後又會變軟一些)，再稍稍鬆馳一會兒;
8、然後擀開成約0.5釐米厚的長方形面片，切成約2釐米寬的條狀;
9、將麵條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後捏住麵條的兩端，將其稍稍拉長一些，然後再靜置餳發20分鐘;
10、鍋內放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動，炸至油條表面金黃後撈出瀝幹油分即可。
六、椒鹽裡脊
豬裡脊肉250克、澱粉100克、食鹽11克、蔥5克、薑5克、花椒10克、料酒1小勺、白糖1克、辣椒粉5克、白芝麻1小勺、植物油300克、水適量
1、將鹽和花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發黃，花椒幹香，放入辣椒粉再炒一炒(也可以再放點孜然粉)關火;
2、將炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟白芝麻，用擀麵杖擀成細末，然後再放一些熟的芝麻粒和一點點白糖拌勻就做好了;
3、將裡脊肉切成1.5釐米厚的大片，然後用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，只是拍松而不會留下刀口，這樣會使裡脊肉更鬆軟;
4、將裡脊肉再切成小條，放入大碗中放入蔥段、薑片、料酒和1克鹽抓勻，醃制一會;
5、幹澱粉放入碗中然後加入清水攪成澱粉水(也可以再用手捏一點泡打粉或者小蘇打和澱粉混合，會更酥脆)，然後靜置10分鐘，讓澱粉沉澱
6、將沉澱後的澱粉水倒掉上面的那層清水，然後抓勻，肉條中的生薑、蔥段挑出去，然後放入澱粉糊抓勻;
7、將油燒到七成熱，肉條放進去能馬上浮起來的程度，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出來，這時鍋裡的油會有劈啪的水聲，等到水聲沒了，再將肉條再次倒入炸半分鐘撈出;
8、將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽就好了。
七、肉香藕盒
豬肉餡1碗、藕1個、雞蛋1個、食鹽1/2茶匙、蔥1段、薑1塊、料酒1/2湯匙、香油1茶匙、澱粉1湯匙、小麥麵粉1碗、植物油適量、五香粉1茶匙、十三香1茶匙
1.將肉餡用鹽、香油、五香粉和十三香、蔥末、薑末攪拌均勻備用。蓮藕去皮，切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底;
2、將切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，另取一碗倒入少許麵粉和澱粉，打入一個雞蛋，加少許啤酒攪拌成糊狀，以沾筷子並自然流動的狀態為准即可;
3、將裝入肉的藕夾均勻沾上澱粉糊，下入油鍋中炸熟即可。
八、椒鹽小黃魚
小黃花魚400克、胡椒適量、椒鹽1茶匙、檸檬汁適量、植物油3湯匙
1、小黃魚去鱗，去內臟洗淨，加入胡椒顆粒、鹽、料酒和少許的檸檬一起醃制15分鐘;
2、煎之前瀝幹水分，鍋中注入植物油，熱鍋熱油(一定要記住，這是保證煎魚不破的竅門哦)，將醃制過的魚放入中小火煎至一面定型;
3、翻面繼續煎至微黃，趁熱撒入椒鹽即可食用。
九、炸薯條
土豆1個、番茄醬10克、植物油200毫升
1、土豆一個洗淨，去皮後切成片狀，再切成長條形，放入冷水中洗
2、多洗幾次，一定要洗去澱粉水，然後撈出，另準備一個鍋，放入水
3、鍋裡的水燒開，將土豆條放進去焯一下，大約一分鐘左右
4、再將焯好水的土豆，放入涼水中浸泡，變涼，再放入保鮮袋中，冷凍(如果您分批炸的，那麼請分批放入保鮮袋中，要炸時放回室溫，再炸。或者您將土豆條，一根一根的先平鋪在有保鮮膜的冷凍室，凍硬後，再用保鮮袋紮好，這樣取出來的時候就不會粘連)，愛甜品，請關注：TPXW520
5、鍋中油燒熱，放入薯條炸至表面金黃，蘸番茄醬即可食用(炸的時候控制油溫，因為土豆含水量較高，所以請用廚房紙巾瀝幹水份再炸，炸的時候也注意，孩子不要靠近，自己也不要被炸傷)
十、炸蝦
蝦300克、雞蛋1個、麵包糠50克、小麥麵粉30克、食鹽1小匙、料酒1小匙、植物油30克、白胡椒粉5克
1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用;
2、將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了;
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃制，再將醃好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠;
4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。